Ciasto marchewkowe, bezglutenowe

Ciasto jest puszyste i lekko wilgotne. Lekko korzenne, ale też niezbyt słodkie.
Przepis na formę o wymiarach 13 x 26cm.

• 250g mąki gryczanej
• 1 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 30g orzechów
• 30g wiórków kokosowych

• 3 jajka
• 80g ksylitolu
• szczypta soli

• 70g daktyli suszonych
• 130g (ok. 3/4 szklanki) oleju
• 300g marchewki (u mnie 3 średniej wielkości)

Daktyle namoczyć w letniej wodzie (ok 30 minut). Marchewkę zetrzeć na tarce, następnie dokładnie wymieszać z olejem i daktylami (ja je blenduję).
Składniki suche wymieszać.
Jajka ubijać z cukrem i szczyptą soli aż wyraźnie zgęstnieją. Następnie, partiami dodawać składniki mokre i suche. Mieszać do polączenia składników. Piec w temp 180 stopni ok. 35 minut (do suchego patyczka).