Tort czekoladowo-chałwowy

zbalansowane.
czekoladowe.
chałwowe.
wilgotne.
wyraziste.

przepis na tortownicę o średnicy 18 cm.
należy pamiętać, że przygotowanie masy należy zacząć dzień wcześniej.
inspiracja 1.
inspiracja 2.

ciasto czekoladowe*
160 g maki razowej
50 g mąki normalnej
cukier waniliowy
2 łyżeczki soli różowej
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
80g kakao
260 g cukru

2 jajka
240 g kefiru
80g masła klarowanego**
160 g wywaru z kawy***

masa chałwowa
300 ml śmietanki 30%
100g posiekanej chałwy*****
250g mascarpone

dodatkowo
ok. 100 g dżemu wiśniowego lub porzeczkowego z kawałkami owoców****
odrobina chałwy do dekoracji

*proporcje na dwie tortownice, jeśli nie możesz upiec dwóch ciast na raz przygotuj je osobno
**czasem dodaję w zamian olej słonecznikowy
***kawa ma być ciepła (przygotowuję go w kafetierce - włoska moca z ok. 5 łyżeczek kawy resztę uzupełniam wodą)
****ja używam dżemu domowego, który jest dość gęsty
*****używałam chałwy ukraińskiej (słonecznikowej)

przygotowanie ciasta
Przygotować kawę.

Połączyć ze sobą suche składniki. Osobno połączyć mokre następnie wlać je do suchych i delikatnie połączyć mikserem. Następnie powoli wlewać kawę. Mieszać do połączenia składników.
Ciasto podzielić na pół i wlać do dwóch tortownic.

Piec ok 45 minut, do suchego patyczka, w temp 170°C.

przygotowanie masy
Chałwę drobno posiekać. Śmietankę mocno podgrzać, ale tak, żeby się nie zagotowała. Wsypać do śmietanki zostawić na 2-3 minuty a następnie mieszać do rozpuszczenia (można też delikatnie podgrzać). Odstawić do schłodzenia, następnie trzymać min 8 godzin w lodówce.

Najpierw dobrze wymieszać mascarpone (tak, żeby nie pojawiły się grudki w kremie). Następnie połączyć chałwową śmietankę z mascarpone i ubijać do momentu kiedy będzie mieć zwartą konsystencję a na masie będą pozostawać ślady trzepaczek.

przygotowanie tortu
Z ciast wykroić wypukłą część (zostawić do dekoracji). Dolną warstwę posmarować dżemem. Następnie nałożyć trochę więcej niż połowę kremu (wolalabym napisać 7/12, ale może wywołać u niektórych jeszcze większe wątpliwości ;) ). Przykryć górną warstwą i docisnąć. Schłodzić.

Następnie resztą kremu pokryć tort i posypać okruszkami i posiekaną chałwą.

Pudding chia (wegański, paleo)

gęsty.

o łagodnym smaku.
szybki w przygotowaniu.

Jem go teraz codziennie na śniadanie z porcją owoców sezonowych. Warto wyciągnąć go z lodówki chwilę przed podaniem albo chwileczkę podgrzać w mikrofali.

• 85 ml mleka kokosowego*
• 1 łyżka nasion chia
• owoce sezonowe

Mleko kokosowe wlać do słoiczka wsypać nasiona, słoik zakręcić i wstrząsnąć. Czynność powtórzyć po kilku minutach, odstawić na min. 15 minut. Ja przygotowuję go dzień wcześniej.

*mleko kokosowe
1/2 szklanki wiórków kokosowych (niesiarkowanych)
1 szklanka bardzo gorącej wody

Wiórki zalewam 1/2 szklanki wody i odstawiam na min. 10 minut, blenduję min. 4 minuty. Odcedzam i zalewam wodą ponownie. Powtarzam blenowanie i odcedzanie. 

Tak przygotowane mleko wystarcza mi na mniej więcej 4 dni.

Sernik z musem truskawkowym

Wakacje mają wady, tak. A już na pewno wakacje w czerwcu mają ogromną wadę. Omija Cię sezon truskawkowy! Wspomnienia niesamowite, niezwykle historie, ale cóż, półtora tygodnia bez truskawek, w najlepszym momencie sezonu. Teraz kiedy przyjechałam na sam jego koniec, próbuję je jeszcze wykorzystać!

Sernik zainspirowany tym przepisem. Tortownica o średnicy 18cm.

spód

• 80 g maki razowej
• 35 g cukru
• 50 g masła
• 15 g kakao
• żółtko

Wymieszać składniki suche, dodać masło i zblendować w rozdrabniaczu, dodać żółtko i znowu zblendować.

Wysypać na wyłożoną pergaminem formę i ugnieść łyżką.

Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez ok 8 minut.

masa serowa

• 400 g sera*
• 180 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki mąki kokosowej
• 3 jajka M
• 100 g cukru
• cukier waniliowy

Ser wymieszać ze śmietanką i mąką. Jajka ubić z cukrami (ok. 2 minuty). Połączyć obie masy i wylać na lekko przestudzony spód.

Piec w 160 stopniach 70 minut. Studzić w ciepłym piekarniku.

Kiedy będzie wystudzony przygotować masę truskawkową. Przed wylaniem masy truskawkowej brzegi formy wyłożyć folią spożywczą.

masa truskawkowa

• 2 łyżeczki agar agar
• 4 łyżki wody
• 280 g truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• 180ml śmietany 30%, dobrze schłodzonej

Agar namoczyć w wodzie, odstawić na 10 minut. Po tym czasie gotować go kolo 5 minut. Truskawki zblendować z cukrem, następnie wlać do agaru i podgrzać. Kiedy będzie stygnieć (a będzie to raczej szybko) ubić śmietanę i partiami dodawać masę truskawkową, delikatnie wymieszać.

Wyłożyć na sernik. Trzymać w lodówce.

*używam sera marki Wieluń

Wiem! Mam idealne rozwiązanie. Następnym razem jadę w maju, załapię się na dwa sezony truskawkowe :D

Makowe kruche ciastka z lemon curd

Przełamanie słodkiego smaku kwaśnym lemon curd posmakowało wszystkim, którzy spróbowali. Ciasteczka są lekkie i orzeźwiające, w dodatku przyciągają kolorem ;)

składniki

• 225 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 4 łyżki maku
• skórka z cytryny
• 160 g masła klarowanego, schłodzonego
• żółtko
• lemon curd (ok. 4 łyżki, ale zależy od tego ile chcemy go nałożyć)

wykonanie

1. suche składniki wymieszać ze sobą. 
2. następnie dodać masło i szybko połączyć czubkami palców (tak, żeby się nie rozgrzało od ciepła dłoni).
3. na koniec dodać żółtko i uformować kulę. 
4. ciasto chwilę schłodzić i rozwałkować, na posypanej stolnicy.
5. wycinać dowolne kształty, w połowie ciasteczek wycinać dodatkową część ze środka.
6. piec w 180 stopniach, 8 do 10 minut bub do momentu aż staną się złote.
7. wystudzone ciastka przełóż lemon curd.

english
ingredients

• 225g flour
• 60g caster sugar
• a pinch of salt
• 4 teaspoons poppy seeds
• lemon zest
• 160g ghee butter - cold and cubed 
• yolk
• lemon curd

preparation 
Mix flour, sugar, salt, poppy seeds and lemon zest. Add butter and rub together with your fingertips until completely mixed and crumbly. Then mix with yolk and bring everything together by mixing with your hands.
Roll out the pastry on a lightly floured surface and cut out cookies in any shape you want. Cut out smaller pieces of pastry in the larger ones - for the sandwich cookies.
Bake, in 180 degrees, 8–10 minutes in the oven, or until golden. To make sandwich cookies, place a little lemon curd between 2 cookies and serve.

Batonik kokosowo - kakaowy

Po długiej przerwie przedstawiam kolejnego faworyta. Ma same zalety - smakuje wszystkim ;) ma mało składników, jest szybki w przygotowaniu. Oznacza to krótkie - musisz wypróbować :)
Przepis bierze udział w akcji - kokos.

składniki

• 200g daktyli
• 120 g kokosu
• 18 g kakao
• łyżeczka oleju kokosowego
• szczypta soli

wykonanie

1. Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie
2. 80 g kokosu rozdrobnić w food procesorze, u mnie to ok. 3 minuty (kokos jest w malutkich kawałkach, widać, że masa jest bardziej tłusta)
3. do kokosu dodać olej kokosowy, sól, kakao i resztę kokosu, połączyć
4. daktyle odsączyć, zblendować
5. dodać daktyle do masy kokosowej i dokładnie połączyć
6. przełożyć do formy i schłodzić.

Kulki makowo - jaglane / Poppy seed millet balls

Uwielbiam mak, pomysł ze zwijanymi makowcami zawsze wydawał mi sie bez sensu, bo po co zaburzać jego smak? ;) Teraz kiedy nie mam w mieszkaniu maszynki do jego mielenia trochę o nim zapomniałam, aż wpadła mi w ręce jego mielona, gotowa wersja. Przepis jest bardzo szybki i łatwy, w dodatku kulki sa bardzo zdrowe. Dlatego myślę, ze warto zaopatrzyć się w większe zapasy maku ;)
Kulki wychodzą dość miękkie, bardzo słodkie, ale przede wszystkim moooooooocno makowe!

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 1 ½ szklanki daktyli
• ⅓ szklanki orzechów
• 1 ½ szklanki maku mielonego + ½ szklanki do obtoczenia
• 1 łyżeczka oleju kokosowego lub ghee

Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie. U mnie to trwa ok. 1 godziny. Po tym czasie odcedzić i zblendować. Orzechy pokroić.
Kaszę ugotować w 1 szklance wody.
Na oleju podsmażyć daktyle z orzechami i makiem. Następnie dokładnie zblendować jeszcze ciepłą kaszę i dodać do podgrzanej masy. Dokładnie wymieszać. Formować jeszcze ciepłe. Obtoczyć w maku.
Przechowywać w lodówce.

• ½ glass millet
• 1 ½ glass dates
• 1/3 glass walnuts
• 1 ½ glass poppy seed, ground + ½ glass for decorating
• 1 tablespoon of coconut oil (or ghee)

Dates soak in warm water (around 1 hour). Then drain and blend.
Chop walnuts. On the oil fry gently dates and poppy seeds.
Rinse millet thoroughly. Put into the pan, cover and cook 12-15 minutes. Still warm blend with dates, nuts and poppy seed. Roll balls and coat them with poppy seeds

Pierniczki / Gingerbread Cookies

To klasyk w naszym domu, robimy zawsze na Święta :) Najtrudniejsze w nich chyba jest to, ze trzeba o nich pamiętać miesiąc przed Świętami. Za to już w ich czasie jest to bardzo wygodne bo wystarczy je jedynie upiec :)

• 1 kg maki
• 1/2 l miodu
• 1 szklanka cukru pudru
• kostka smalcu
• 3 łyżeczki sody
• 1/2 szklanki wody / mleka
• 3 jaja
• 20g przyprawy do piernika (imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, goździki)
• sól

Na małym ogniu rozpuścić miód, smalec, cukier. Ostudzić. Dodać mąkę, roztrzepane jaja, sodę rozpuszczoną w mleku lub wodzie, sól i przyprawy. Wyrobić. Przykryć  ściereczką i folią.
Dać w chłodne miejsce na ok 4 tygodnie.
Wałkować niezbyt cienko. Piec ok. 10 - 15 min w 180 stopniach.
Następnie udekorować:)

Gingerbread Cookies

• 1 kg wheat flour 
• 1/2 litre honey 
• 1 cup caster sugar 
• 200 g lard (good quality) 
• 3 tablespoons baking soda 
• 3 eggs 
• 1/2 cup milk (or water) 
• 20 g gingerbread spice mix (cinnamon, ginger, nutmeg, ground cloves, allspice) 
• pinch of salt

Melt the lard, sugar and honey in a pan over a low heat until the sugar dissolves. Cool. 

Dissolve baking soda in milk or water. 

Mix the dry ingredients and add melted mixture to the baking soda and eggs. Stir until well mixed. Cover with cloth and leave in a cool place for around 4 weeks. 

Roll the dough out to 4mm thick on a lightly floured surface and cut out the gingerbread cookies. 

Bake 10-15 minutes in 180 degrees. 

Decorate.

Łatwe ciasto z mąki kokosowej z żurawiną (bez nabiału, bez rafinowanego cukru, bezglutenowe)

Zaczęło się od tego, ze kupiłam popularna ostatnio make kokosowa. Stwierdziłam, ze trzeba zacząć od przepisów podstawowych. Kilka składników, chwila miksowania i ciasto ląduje w piekarniku. Jest dość wilgotne, nie za słodkie, a przy okazji dość sycące. Smakowało wszystkim którzy próbowali ;)

• 6 jajek
• 5 łyżek ksylitolu
• 1/4 szklanki oleju kokosowego
• 2/3 szklanki mąki kokosowej
• 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny

Żurawinę namoczyć w ciepłej wodzie, po ok. 20 minutach odcedzić.
Jajka ubić z ksylitolem (ok. 10 minut). Następnie ciągle miksując dodać olej.
Mąkę kokosową wymieszać z proszkiem do pieczenia, partiami dodawać do ciasta i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać żurawinę. Przelać do formy.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do temp 160 stopni, piec ok. 30 minut, do suchego patyczka.

 

Batonik orzechowy z amarantusem (wegańskie, bez rafinowanego cukru, raw) / Nutty chocolate bars with puffed amaranth (vegan, no refine sugar, raw)

Kilka składników a efekt jest na prawdę pyszny! Smakuje wszystkim, którzy próbowali, a przy okazji jest moim ulubionym ;) Jest dość słodki, czekoladowy i łatwy w przygotowaniu!

• 240g suszonych daktyli
• 100g orzechów laskowych
• 3 łyżki kakao
• 47 g (2 1/2 szklanki) amarantusa ekspandowanego
• 1 łyżeczka roztopionego oleju kokosowego

Daktyle namoczyć.
Orzechy podprażyć lekko na patelni a następnie usunąć skórkę (najłatwiej zawinąć je w ściereczce i lekko o siebie trzeć). Następnie je zmielić i przesypać je do miski.

Osobno zmielić daktyle z kakao i olejem kokosowym. Przełożyć do miski i wymieszać z orzechami i amarantusem.

Przełożyć do formy i dobrze schłodzić (ja najczęściej zostawiam na noc w lodowce).

Nutty chocolate bars with puffed amaranth

• 240g dates
• 100g hazelnuts
• 3 tablespoon of cacao
• 47 g (2 1/2 glass) amaranth popping
• 1 spoon coconut oil

Soak dates in warm water (min 30 minutes), drain and blend precisely.

Roast hazelnuts on a pan, cool and remove the skins. Then blend into flour, add dates, cacao and blend precisely. At the end add amaranth popping and mix with spoon. Form it to make bars (I put it into narrow silicone mold) and refrigerate it at least 3 hours. 

Ciasto marchewkowe, bezglutenowe

Ciasto jest puszyste i lekko wilgotne. Lekko korzenne, ale też niezbyt słodkie.
Przepis na formę o wymiarach 13 x 26cm.

• 250g mąki gryczanej
• 1 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 30g orzechów
• 30g wiórków kokosowych

• 3 jajka
• 80g ksylitolu
• szczypta soli

• 70g daktyli suszonych
• 130g (ok. 3/4 szklanki) oleju
• 300g marchewki (u mnie 3 średniej wielkości)

Daktyle namoczyć w letniej wodzie (ok 30 minut). Marchewkę zetrzeć na tarce, następnie dokładnie wymieszać z olejem i daktylami (ja je blenduję).
Składniki suche wymieszać.
Jajka ubijać z cukrem i szczyptą soli aż wyraźnie zgęstnieją. Następnie, partiami dodawać składniki mokre i suche. Mieszać do polączenia składników. Piec w temp 180 stopni ok. 35 minut (do suchego patyczka).

Kulki owsiano - orzechowe

W kulkach dominuje smak orzechów włoskich z delikatnym aromatem cynamonu, są przy tym lekko słodkie. Mają zwartą konsystencję. Ich zaletą jest szybki czas przygotowania (trzeba jedynie wcześniej namoczyć orzechy i daktyle) i to, że zawierają jedynie 5 składników.

• 1 szklanka orzechów włoskich, namoczonych
• 2/3 szklanki pokrojonych daktyli
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki soli himalajskiej

Namoczyć orzechy (wcześniej dokładnie sprawdzić, czy nie ma łupinek, albo orzechów zepsutych) i daktyle, odstawić na ok. godzinę.
Po tym czasie najlepiej zdjąć skórkę z najciemniejszych orzechów (żeby nie nadały gorzkiego smaku).
W rozdrabniaczu zmiksować płatki owsiane z cynamonem i solą, przesypać do miski. Następnie rozdrobnić orzechy, również przesypać do miski. Na końcu zrobić to samo z daktylami. Kiedy będą dobrze zblendowane dodawać suche składniki (ja zrobiłam to w dwóch partiach).
Formować kulki, schłodzić w lodówce kilka godzin.

Kulki chałwowe z amarantusem

To kolejny przepis na kulki z niewielu składników. Jeśli tylko posiadacie gotową tahini, niezwykle szybki. Ostrzegam - jedynie dla wielbicieli chałwy.

• 8 łyżek tahini*
• 5 łyżeczek miodu
• 8 - 10 łyżek amarantusa ekspandowanego

*ok. ⅘ szklanki
*robiłam domową tahini - sezamu trzeba ok. dwa razy więcej

Tahini wymieszać z miodem (ja zblendowałam). Następnie dodać amarantus. Ja, kręcąc kulki, najpierw zagniatam je jak plastelinę, a następnie je formuję.

Odstawić w chłodne miejsce.

Babka cytrynowa, bezglutenowa

Łatwa w przygotowaniu babka, w sam raz na zbliżające się Święta. Ma lekki cytrynowy aromat, natomiast dzięki strukturze zaliczyłabym ja do babek piaskowych. Przyznam też, że jak na moje standardy dość słodka, wiec dla siebie pewnie dodałabym mniej cukru ;)

• 5 jajek
• ¾ szklanki ksylitolu
• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
• ½ szklanki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g masła
• 2 łyżki maku
• 1 cytryna

Cytrynę wyszorować i wyparzyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

Masło rozpuścić.

Jajka ubić z cukrem (tak, żeby masa lekko zgęstniała, mi zajęło to ok. 10 minut). Następnie partiami dodawać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlać sok z cytryny i ciepłe masło (również partiami). Wymieszać z makiem.

Piec w temp. 175 przez 40 minut.

Masło migdałowe

Pierwszy raz spróbowałam go kilka miesięcy temu w Londynie i bardzo mi posmakowało. Nie zaskakuje to, bo orzechy uwielbiam ;) Dlatego też szybko postanowiłam, że chcę spróbować przygotować je sama. Masło przypomina konsystencją masło arachidowe, chociaż jest trochę bardziej płynne. Ma też niesamowity zapach, przez który nie mogę powstrzymać się od podjadania go ;)
W wielu przepisach przeczytałam, że przygotowanie tego masła wymaga cierpliwości, co bardzo mnie zaskoczyło. Chociaż przygotowałam je z niewielkiej ilości orzechów, to czas wykonania, włączając 'odpoczynek' blendera, nie przekroczył 10 minut.

• 100 g migdałów

Migdały uprażyć. Ja robiłam to na patelni, przez ok. 10 minut, na słabym ogniu.

Kiedy ostygną przełożyć je do rozdrabniacza (pojemnika z nożykiem w kształcie litery S). Blendować. Ja robiłam to z przerwami, tak, żeby migdały przestygły i żeby odgarnąć je ze ścianek.

Blendować aż masa nie będzie miała kremowej konsystencji. U mnie trwało to ok. 8 minut.

Tiramisu'

Prawdziwie włoski deser - jak nazwa wskazuje, unosi do góry!
Przepis na formę 12 x 25 cm.

• 200 g biszkoptów typu lady fingers
• 500g mascarpone
• 4 duże jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 45 g cukru pudru
• 30 g cukru
• pół szklanki espresso
• 2 łyżki alkoholu (amaretto, rumu, wódki)
• kakao gorzkie (ok. 4 łyżek)

Żółtka ucieraj z cukrem pudrem, aż staną się białe. Partiami dodawaj mascarpone, dokładnie wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj białka ubite z cukrem.

Biszkopty maczaj w kawie wymieszanej z alkoholem (maczałam dość mocno wierzch tak, żeby spód został suchy).

Ułóż pierwszą warstwę biszkoptów i nałóż ⅓ kremu, powtarzaj czynność 3 razy. Włóż do lodówki na min. 3 godziny.

Przed podaniem posyp kakao.