Wegańska tarta z truskawkami

Lubię bardzo piec wegańskie wypieki bo zmusza mnie to do próbowania nowych składników i nowego podejścia do znanych już przepisów. W tym przypadku dotyczy to zarówno ciasta kruchego jak i kremu kokosowego - przygotowywałam je po raz pierwszy.

Tarta smakowała, chociaż fanom truskawek poradziłabym dać ich odrobinę więcej ;)

wegańskie ciasto kruche 

• 1 ¼ szklanka mąki razowej
• 2/5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 8-9 łyżek ghee
• 4 łyżki cukru pudru

Mąki i cukier wymieszać. Dodać masło i bardzo dokładnie posiekać, następnie zagnieść i schłodzić. Rozwałkować, przełożyć do formy i schłodzić ponownie.

Piec ok. 12-15 minut w 180 stopniach.

bita śmietana kokosowa

• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko schłodzić min. 24 godziny w lodówce. Po tym czasie jedynie twardą część ubić, pod koniec dodać cukier, wymieszać i przełożyć na upieczony spód.

truskawki

Na ciasto kruche nałożyć krem i udekorować truskawkami.

Wegańskie muffiny z rabarbarem

Kilka dni temu, przygotowując pesto, spaliłam mikser. Teraz zastanawiam się jedynie nad przepisami, w których nie trzeba go używać. No i właśnie w tym przypadku wykorzystuję zaparzone płatki owsiane. Przez co muffiny są wyjątkowo wilgotne i miękkie. Dodatkowo z orzeźwiającym rabarbarem, który, chociaż nie jest moim ulubionym warzywem, bardzo dobrze sprawdza się jako dodatek do ciast.

Przepis na 12 muffinów.

składniki suche

• 1 ½ szklanki mąki razowej
• ½ szklanki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

składniki mokre

• ¼ szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka wrzątku
• ⅓ szklanki oleju
• 1 dojrzały banan

• 1 ½ laski rabarbaru

Płatki owsiane zalać wrzątkiem, odstawić na pół godziny. W tym czasie obrać rabarbar i dość drobno pokroić.

Kiedy płatki przestygną, dodać rozgniecionego banana i resztę mokrych składników.

W drugiej misce wymieszać wszystkie składniki suche i wlać do nich mokre. Mieszać jedynie do połączenia składników. Pod koniec dodać rabarbar i delikatnie wymieszać. Przełożyć do foremki.

Piec w temperaturze 180 stopni 30 minut.

Brownie jaglane, bezglutenowe, bez nabiału

Kaszę jaglaną jadam bardzo często. W sumie nie ma momentu, kiedy nie mam jej w kuchni. Jadam ją na śniadania i obiady, więc prędzej czy później musiała znaleźć zastosowanie też w wypiekach. Jednak tym, którzy jej nie lubią, chciałam powiedzieć, że jej smak w cieście nie jest wyczuwalny Jest ono bardzo wilgotne, czekoladowe, nie bardzo zbite. Nie ma się czego obawiać, kiedy lekko opadnie po upieczeniu.

Przepis na blaszkę 30cm x 10cm.

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 50 g masła klarowanego, roztopionego
• ½ szklanki mleka migdałowego
• szczypta soli
• 3 jajka
• ½ szklanki cukru / ksylitolu
• ½ łyżeczki sody
• ⅓ szklanki kakao

Kaszę jaglaną ugotować, następnie zalać mlekiem i po ok. 15 minutach dokładnie zblendować z masłem.

Jajka ubić z cukrem, pod koniec dodać sodę i kakao. Kiedy wszystko będzie połączone, dodać kaszę, mieszać tylko do połączenia składników.

Wylać na blaszkę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Torcik brzoskwiniowo – bakaliowy / Kora orzechowa

Lubię go przygotowywać, bo jest lekki przez dodatek brzoskwiń, a jednocześnie świeżości dodaje polana na wierzchu galaretka. Na dodatek niezawodne orzechy czynią go jednym z moich ulubionych przekładanych ciast.

Przepis na tortownicę o średnicy 21cm.

ciasto

• 5 białek
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 50 g orzechów włoskich, zmielonych
• 30 g kokosu
• ½ łyżeczki proszku po pieczenia
• 1 łyżeczka kakao

Orzechy wymieszać z kokosem, proszkiem do pieczenia i kakao.

Białka ubić. Kiedy będą sztywne, partiami dodawać cukier. Gdy będzie rozpuszczony, dodać żółtka, ubijać tylko do momentu, kiedy masa będzie jednolita. Następnie dodać resztę składników i delikatnie wymieszać.

Piec w temperaturze 170 stopni, 30-40 minut.

masa

• 330 ml płynu - syropu z brzoskwiń uzupełnionego wodą
• 2 żółtka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 135 g masła
• 2 łyżki wódki

Syrop zblendować z 4 połówkami brzoskwiń. Odlać ok. 1/4 szklanki i dokładnie wymieszać z żółtkami i mąką. W międzyczasie zagotować resztę płynu z cukrem. Do zagotowanego powoli wlewać płyn z mąką i żółtkami, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu ok. 4 minuty. 

Odstawić do przestudzenia.

Resztę brzoskwiń pokroić w kosteczkę lub cienkie plasterki (szybsza i wygodniejsza jest wersja z kawałeczkami brzoskwiń).

Następnie dokładnie utrzeć masło (do białości) i dodawać małe partie budyniu, cały czas ucierając. Na koniec dodać alkohol. Jeśli brzoskwinie kroiliśmy w kostkę, należy je wmieszać delikatnie w masę.

dodatkowo

• paczka delicji
• 2 galaretki brzoskwiniowe

przygotowanie ciasta

Galaretki rozpuścić w ok. 650 ml wrzątku. Przekładanie ciasta najlepiej rozpocząć, kiedy będą zaczynać tężeć.

Na ciasto wyłożyć masę (lub połowę masy plasterki i drugą połowę masy, najlepiej wtedy nakładać gęsto małe części). Następnie poukładać blisko siebie delicje. Na koniec wylać galaretkę.

Schłodzić.