Tort czekoladowo-chałwowy

zbalansowane.
czekoladowe.
chałwowe.
wilgotne.
wyraziste.

przepis na tortownicę o średnicy 18 cm.
należy pamiętać, że przygotowanie masy należy zacząć dzień wcześniej.
inspiracja 1.
inspiracja 2.

ciasto czekoladowe*
160 g maki razowej
50 g mąki normalnej
cukier waniliowy
2 łyżeczki soli różowej
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
80g kakao
260 g cukru

2 jajka
240 g kefiru
80g masła klarowanego**
160 g wywaru z kawy***

masa chałwowa
300 ml śmietanki 30%
100g posiekanej chałwy*****
250g mascarpone

dodatkowo
ok. 100 g dżemu wiśniowego lub porzeczkowego z kawałkami owoców****
odrobina chałwy do dekoracji

*proporcje na dwie tortownice, jeśli nie możesz upiec dwóch ciast na raz przygotuj je osobno
**czasem dodaję w zamian olej słonecznikowy
***kawa ma być ciepła (przygotowuję go w kafetierce - włoska moca z ok. 5 łyżeczek kawy resztę uzupełniam wodą)
****ja używam dżemu domowego, który jest dość gęsty
*****używałam chałwy ukraińskiej (słonecznikowej)

przygotowanie ciasta
Przygotować kawę.

Połączyć ze sobą suche składniki. Osobno połączyć mokre następnie wlać je do suchych i delikatnie połączyć mikserem. Następnie powoli wlewać kawę. Mieszać do połączenia składników.
Ciasto podzielić na pół i wlać do dwóch tortownic.

Piec ok 45 minut, do suchego patyczka, w temp 170°C.

przygotowanie masy
Chałwę drobno posiekać. Śmietankę mocno podgrzać, ale tak, żeby się nie zagotowała. Wsypać do śmietanki zostawić na 2-3 minuty a następnie mieszać do rozpuszczenia (można też delikatnie podgrzać). Odstawić do schłodzenia, następnie trzymać min 8 godzin w lodówce.

Najpierw dobrze wymieszać mascarpone (tak, żeby nie pojawiły się grudki w kremie). Następnie połączyć chałwową śmietankę z mascarpone i ubijać do momentu kiedy będzie mieć zwartą konsystencję a na masie będą pozostawać ślady trzepaczek.

przygotowanie tortu
Z ciast wykroić wypukłą część (zostawić do dekoracji). Dolną warstwę posmarować dżemem. Następnie nałożyć trochę więcej niż połowę kremu (wolalabym napisać 7/12, ale może wywołać u niektórych jeszcze większe wątpliwości ;) ). Przykryć górną warstwą i docisnąć. Schłodzić.

Następnie resztą kremu pokryć tort i posypać okruszkami i posiekaną chałwą.

Tiramisu'

Prawdziwie włoski deser - jak nazwa wskazuje, unosi do góry!
Przepis na formę 12 x 25 cm.

• 200 g biszkoptów typu lady fingers
• 500g mascarpone
• 4 duże jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 45 g cukru pudru
• 30 g cukru
• pół szklanki espresso
• 2 łyżki alkoholu (amaretto, rumu, wódki)
• kakao gorzkie (ok. 4 łyżek)

Żółtka ucieraj z cukrem pudrem, aż staną się białe. Partiami dodawaj mascarpone, dokładnie wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj białka ubite z cukrem.

Biszkopty maczaj w kawie wymieszanej z alkoholem (maczałam dość mocno wierzch tak, żeby spód został suchy).

Ułóż pierwszą warstwę biszkoptów i nałóż ⅓ kremu, powtarzaj czynność 3 razy. Włóż do lodówki na min. 3 godziny.

Przed podaniem posyp kakao.

Tarta z kremem z mascarpone i malinami

W ogrodzie rodziców zaczyna się sezon malinowy, chociaż wcale nie jest łatwo uzbierać szklankę tych owoców, nie mogłam się powstrzymać od przygotowania czegoś słodkiego z nimi w roli głównej. Poniższy krem jest lekki, jednak przez dodatek mascarpone zwarty.
Tarta przygotowana została w blaszce o wymiarach 8x30cm. 

ciasto

• 1 1/2 szklanki mąki razowej
• 1/3 szklanki cukru pudru lub ksylitolu
• 4 łyżki kakao
• 100 g masła
• żółtko

Mąkę wymieszać z cukrem i kakao w rozdrabniaczu*. Następnie dodać pokrojone w części masło. Zmiksować ponownie, kiedy składniki będą mniej więcej połączone, przełożyć na stolnicę lub do miski. Dodać żółtko i zagnieść, przełożyć na blaszkę i schłodzić w lodówce.

Po 30 minutach na ciasto wysypać groch lub kulki do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika (180 stopni). Piec 20 minut.

*Ciasto można przygotować również w tradycyjny sposób.

krem

• 125 g mascarpone
• 250 g śmietanki 30%*
• 3 łyżki cukru pudru

*śmietanka musi być mocno schłodzona

Śmietankę ubić, a następnie dodawać partiami mascarpone, na koniec dodać przesiany cukier.

wierzch

• ok. szklanka malin
• kostka gorzkiej czekolady 

Kiedy ciasto ostygnie, nałożyć krem i maliny. Następnie posypać startą czekoladą.

Przechowywać w lodówce.