Wegańska krajanka owsiana

Długo próbowałam przygotować batonik owsiany bez dodatku cukru. Po wielu próbach i całkowitych zmianach proporcji powstał ten przepis. Batoniki są bardzo pożywne, dlatego idealnie sprawdzają się na drugie śniadanie w pracy.

Przepis na formę o wymiarach 21 x 21 cm.

• ¾ kubka płatków owsianych
• ¾ kubka mąki owsianej
• ½ kubka słonecznika z sezamem
• ⅓ płatków lub wiórków kokosowych
• ⅓ kubka żurawiny
• 8 daktyli
• pół szklanki mleka kokosowego
• 70 g masła klarowanego

Słonecznik i sezam podprażyć na patelni. Żurawinę i daktyle namoczyć w ciepłej wodzie, po ok. 20 minutach odcedzić.

Płatki owsiane wymieszać z mąką owsianą, słonecznikiem, żurawiną i wiórkami. Następnie mleko zmiksować z daktylami, pod koniec dodać masło. Wlać do suchych składników i wymieszać.

Piec w temp 150 przez 60 minut.

Kroić po wystygnięciu.

Kokosanki / bezy kokosowe

Lubię, kiedy kokosanki są dość suche, więc bardzo przypominają one bezy kokosowe. Jeśli mają zostać takie kruche, przechowuję je w szczelnym pudełku. Można je też zostawić bez przykrycia, a lekko zmiękną.

• 3 białka
• ¼ szklanki cukru (dałam połowę zwykłego i połowę pudru)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g wiórek kokosowych

Piec w 100 stopniach na termo obiegu ok. 60 minut. Czasem, kiedy wydają mi się niewystarczająco wysuszone, zostawiam je w piekarniku na kilka dodatkowych minut.

Muffinki podwójnie czekoladowe

Nie ma chyba lepszego lekarstwa na zimową pogodę niż czekolada. Sprawdza się idealnie w długie, zimne wieczory. Skoro czasu trochę więcej to i muffiny bardziej czasochłonne ;) Przygotowanie składników mokrych do tych muffinek przypomina przygotowanie murzynka. Czas przygotowania wydłuża się, bo trzeba odczekać, żeby masa kakaowa przestygła. Do wzmocnienia czekoladowego smaku dodaję jeszcze kawałki czekolady. Myślę, że każdemu poprawią humor w oczekiwaniu na wiosnę ;)

• 100 g masła
• 1 szklanka wody
• 4 łyżki kakao
• ⅓ szklanki cukru
• 1 jajko

• 1 ⅔ szklanki mąki razowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół tabliczki czekolady

Masło, wodę, kakao i cukier włożyć do rondelka, na słabym gazie doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gotować 3 minuty. Odstawić do ostygnięcia. Następnie dokładnie wymieszać z jajkiem.

Czekoladę pokroić na dość grube kawałki i wymieszać z pozostałymi składnikami suchymi. Wlać do nich przestudzone składniki suche, mieszać tylko do wymieszania wszystkiego.

Przełożyć do foremek i piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Ciasto migdałowo - orzechowe, bezglutenowe

Uwielbiam orzechy, a sezon zimowy jest najlepszy na wypieki z nimi. Jako, że ostatnio staram się próbować wypieki bez glutenu, ten przepis nie mógł umknąć mojej uwadze. Ciasto jest mało słodkie i mocno orzechowe. Najlepiej, kiedy zostawimy kilka grubo pokrojonych orzechów, gdyż znacznie wzmacnia to orzechowy aromat.

 

• 5 jajek
• 5 łyżek cukru lub ksylitolu
• 100 g masła
• 150 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów
• ⅓ łyżeczki sody

Masło rozpuścić.

Orzechy i migdały zmielić.

Białka oddzielić od żółtek. Następnie żółtka utrzeć z cukrem do białości, następnie dodać masło, zmielone orzechy i migdały oraz sodę.

Ubić białka i delikatnie wmieszać je w masę.

Ciasto wylać na formę, piec w temp 170 przez 40 minut.

Chałka

Dawno nie było tu drożdżowego wypieku. Ostatnio rzadko zdarza mi się piec pieczywo. Miałam jednak ochotę na jakieś inne śniadanie i wykorzystałam ten stary przepis. Najlepiej smakuje z masłem i dżemem albo miodem.

• 16 g drożdży
• 400 ml wody
• 80 g cukru
• 3 jajka + ew. 1 do posmarowania
• 1 łyżeczka soli
• 1 kg mąki
• 70 g masła klarowanego
• 2 łyżki sezamu

*składniki mają mieć temperaturę pokojową

Drożdże wymieszać z łyżką cukru i 3 łyżkami wody, następnie dodać 3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić aż drożdże “ruszą”.

Masło rozpuścić. Jajka ubić z pozostałym cukrem i solą. Mąkę przesiać, dodać drożdże, ubite jajka i wodę. Dokładnie wymieszać ciasto i powoli dodawać letnie masło. Ciasto bardzo dokładnie wyrabiać ok. 10 minut (ma odchodzić od ręki). Odstawić do wyrośnięcia.

Po ok. 45 minut ciasto odgazować (tzn. “uderzyć” je, dość bardzo opadnie) i pozostawić do kolejnego wyrastania do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do podłużnych foremek albo uformować warkocz. Posmarować jajkiem albo ciepłą wodą i posypać sezamem. Ponownie zostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

Piec w temp 180 stopni na ok. 30-45 minut. Kiedy przestygnie wyciągnąć z formy.