Kulki makowo - jaglane / Poppy seed millet balls

Uwielbiam mak, pomysł ze zwijanymi makowcami zawsze wydawał mi sie bez sensu, bo po co zaburzać jego smak? ;) Teraz kiedy nie mam w mieszkaniu maszynki do jego mielenia trochę o nim zapomniałam, aż wpadła mi w ręce jego mielona, gotowa wersja. Przepis jest bardzo szybki i łatwy, w dodatku kulki sa bardzo zdrowe. Dlatego myślę, ze warto zaopatrzyć się w większe zapasy maku ;)
Kulki wychodzą dość miękkie, bardzo słodkie, ale przede wszystkim moooooooocno makowe!

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 1 ½ szklanki daktyli
• ⅓ szklanki orzechów
• 1 ½ szklanki maku mielonego + ½ szklanki do obtoczenia
• 1 łyżeczka oleju kokosowego lub ghee

Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie. U mnie to trwa ok. 1 godziny. Po tym czasie odcedzić i zblendować. Orzechy pokroić.
Kaszę ugotować w 1 szklance wody.
Na oleju podsmażyć daktyle z orzechami i makiem. Następnie dokładnie zblendować jeszcze ciepłą kaszę i dodać do podgrzanej masy. Dokładnie wymieszać. Formować jeszcze ciepłe. Obtoczyć w maku.
Przechowywać w lodówce.

• ½ glass millet
• 1 ½ glass dates
• 1/3 glass walnuts
• 1 ½ glass poppy seed, ground + ½ glass for decorating
• 1 tablespoon of coconut oil (or ghee)

Dates soak in warm water (around 1 hour). Then drain and blend.
Chop walnuts. On the oil fry gently dates and poppy seeds.
Rinse millet thoroughly. Put into the pan, cover and cook 12-15 minutes. Still warm blend with dates, nuts and poppy seed. Roll balls and coat them with poppy seeds

Pierniczki / Gingerbread Cookies

To klasyk w naszym domu, robimy zawsze na Święta :) Najtrudniejsze w nich chyba jest to, ze trzeba o nich pamiętać miesiąc przed Świętami. Za to już w ich czasie jest to bardzo wygodne bo wystarczy je jedynie upiec :)

• 1 kg maki
• 1/2 l miodu
• 1 szklanka cukru pudru
• kostka smalcu
• 3 łyżeczki sody
• 1/2 szklanki wody / mleka
• 3 jaja
• 20g przyprawy do piernika (imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, goździki)
• sól

Na małym ogniu rozpuścić miód, smalec, cukier. Ostudzić. Dodać mąkę, roztrzepane jaja, sodę rozpuszczoną w mleku lub wodzie, sól i przyprawy. Wyrobić. Przykryć  ściereczką i folią.
Dać w chłodne miejsce na ok 4 tygodnie.
Wałkować niezbyt cienko. Piec ok. 10 - 15 min w 180 stopniach.
Następnie udekorować:)

Gingerbread Cookies

• 1 kg wheat flour 
• 1/2 litre honey 
• 1 cup caster sugar 
• 200 g lard (good quality) 
• 3 tablespoons baking soda 
• 3 eggs 
• 1/2 cup milk (or water) 
• 20 g gingerbread spice mix (cinnamon, ginger, nutmeg, ground cloves, allspice) 
• pinch of salt

Melt the lard, sugar and honey in a pan over a low heat until the sugar dissolves. Cool. 

Dissolve baking soda in milk or water. 

Mix the dry ingredients and add melted mixture to the baking soda and eggs. Stir until well mixed. Cover with cloth and leave in a cool place for around 4 weeks. 

Roll the dough out to 4mm thick on a lightly floured surface and cut out the gingerbread cookies. 

Bake 10-15 minutes in 180 degrees. 

Decorate.

Łatwe ciasto z mąki kokosowej z żurawiną (bez nabiału, bez rafinowanego cukru, bezglutenowe)

Zaczęło się od tego, ze kupiłam popularna ostatnio make kokosowa. Stwierdziłam, ze trzeba zacząć od przepisów podstawowych. Kilka składników, chwila miksowania i ciasto ląduje w piekarniku. Jest dość wilgotne, nie za słodkie, a przy okazji dość sycące. Smakowało wszystkim którzy próbowali ;)

• 6 jajek
• 5 łyżek ksylitolu
• 1/4 szklanki oleju kokosowego
• 2/3 szklanki mąki kokosowej
• 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny

Żurawinę namoczyć w ciepłej wodzie, po ok. 20 minutach odcedzić.
Jajka ubić z ksylitolem (ok. 10 minut). Następnie ciągle miksując dodać olej.
Mąkę kokosową wymieszać z proszkiem do pieczenia, partiami dodawać do ciasta i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać żurawinę. Przelać do formy.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do temp 160 stopni, piec ok. 30 minut, do suchego patyczka.

 

Batonik orzechowy z amarantusem (wegańskie, bez rafinowanego cukru, raw) / Nutty chocolate bars with puffed amaranth (vegan, no refine sugar, raw)

Kilka składników a efekt jest na prawdę pyszny! Smakuje wszystkim, którzy próbowali, a przy okazji jest moim ulubionym ;) Jest dość słodki, czekoladowy i łatwy w przygotowaniu!

• 240g suszonych daktyli
• 100g orzechów laskowych
• 3 łyżki kakao
• 47 g (2 1/2 szklanki) amarantusa ekspandowanego
• 1 łyżeczka roztopionego oleju kokosowego

Daktyle namoczyć.
Orzechy podprażyć lekko na patelni a następnie usunąć skórkę (najłatwiej zawinąć je w ściereczce i lekko o siebie trzeć). Następnie je zmielić i przesypać je do miski.

Osobno zmielić daktyle z kakao i olejem kokosowym. Przełożyć do miski i wymieszać z orzechami i amarantusem.

Przełożyć do formy i dobrze schłodzić (ja najczęściej zostawiam na noc w lodowce).

Nutty chocolate bars with puffed amaranth

• 240g dates
• 100g hazelnuts
• 3 tablespoon of cacao
• 47 g (2 1/2 glass) amaranth popping
• 1 spoon coconut oil

Soak dates in warm water (min 30 minutes), drain and blend precisely.

Roast hazelnuts on a pan, cool and remove the skins. Then blend into flour, add dates, cacao and blend precisely. At the end add amaranth popping and mix with spoon. Form it to make bars (I put it into narrow silicone mold) and refrigerate it at least 3 hours. 

Ciasto marchewkowe, bezglutenowe

Ciasto jest puszyste i lekko wilgotne. Lekko korzenne, ale też niezbyt słodkie.
Przepis na formę o wymiarach 13 x 26cm.

• 250g mąki gryczanej
• 1 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 30g orzechów
• 30g wiórków kokosowych

• 3 jajka
• 80g ksylitolu
• szczypta soli

• 70g daktyli suszonych
• 130g (ok. 3/4 szklanki) oleju
• 300g marchewki (u mnie 3 średniej wielkości)

Daktyle namoczyć w letniej wodzie (ok 30 minut). Marchewkę zetrzeć na tarce, następnie dokładnie wymieszać z olejem i daktylami (ja je blenduję).
Składniki suche wymieszać.
Jajka ubijać z cukrem i szczyptą soli aż wyraźnie zgęstnieją. Następnie, partiami dodawać składniki mokre i suche. Mieszać do polączenia składników. Piec w temp 180 stopni ok. 35 minut (do suchego patyczka).

Kulki owsiano - orzechowe

W kulkach dominuje smak orzechów włoskich z delikatnym aromatem cynamonu, są przy tym lekko słodkie. Mają zwartą konsystencję. Ich zaletą jest szybki czas przygotowania (trzeba jedynie wcześniej namoczyć orzechy i daktyle) i to, że zawierają jedynie 5 składników.

• 1 szklanka orzechów włoskich, namoczonych
• 2/3 szklanki pokrojonych daktyli
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki soli himalajskiej

Namoczyć orzechy (wcześniej dokładnie sprawdzić, czy nie ma łupinek, albo orzechów zepsutych) i daktyle, odstawić na ok. godzinę.
Po tym czasie najlepiej zdjąć skórkę z najciemniejszych orzechów (żeby nie nadały gorzkiego smaku).
W rozdrabniaczu zmiksować płatki owsiane z cynamonem i solą, przesypać do miski. Następnie rozdrobnić orzechy, również przesypać do miski. Na końcu zrobić to samo z daktylami. Kiedy będą dobrze zblendowane dodawać suche składniki (ja zrobiłam to w dwóch partiach).
Formować kulki, schłodzić w lodówce kilka godzin.

Kulki chałwowe z amarantusem

To kolejny przepis na kulki z niewielu składników. Jeśli tylko posiadacie gotową tahini, niezwykle szybki. Ostrzegam - jedynie dla wielbicieli chałwy.

• 8 łyżek tahini*
• 5 łyżeczek miodu
• 8 - 10 łyżek amarantusa ekspandowanego

*ok. ⅘ szklanki
*robiłam domową tahini - sezamu trzeba ok. dwa razy więcej

Tahini wymieszać z miodem (ja zblendowałam). Następnie dodać amarantus. Ja, kręcąc kulki, najpierw zagniatam je jak plastelinę, a następnie je formuję.

Odstawić w chłodne miejsce.

Babka cytrynowa, bezglutenowa

Łatwa w przygotowaniu babka, w sam raz na zbliżające się Święta. Ma lekki cytrynowy aromat, natomiast dzięki strukturze zaliczyłabym ja do babek piaskowych. Przyznam też, że jak na moje standardy dość słodka, wiec dla siebie pewnie dodałabym mniej cukru ;)

• 5 jajek
• ¾ szklanki ksylitolu
• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
• ½ szklanki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g masła
• 2 łyżki maku
• 1 cytryna

Cytrynę wyszorować i wyparzyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

Masło rozpuścić.

Jajka ubić z cukrem (tak, żeby masa lekko zgęstniała, mi zajęło to ok. 10 minut). Następnie partiami dodawać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlać sok z cytryny i ciepłe masło (również partiami). Wymieszać z makiem.

Piec w temp. 175 przez 40 minut.

Masło migdałowe

Pierwszy raz spróbowałam go kilka miesięcy temu w Londynie i bardzo mi posmakowało. Nie zaskakuje to, bo orzechy uwielbiam ;) Dlatego też szybko postanowiłam, że chcę spróbować przygotować je sama. Masło przypomina konsystencją masło arachidowe, chociaż jest trochę bardziej płynne. Ma też niesamowity zapach, przez który nie mogę powstrzymać się od podjadania go ;)
W wielu przepisach przeczytałam, że przygotowanie tego masła wymaga cierpliwości, co bardzo mnie zaskoczyło. Chociaż przygotowałam je z niewielkiej ilości orzechów, to czas wykonania, włączając 'odpoczynek' blendera, nie przekroczył 10 minut.

• 100 g migdałów

Migdały uprażyć. Ja robiłam to na patelni, przez ok. 10 minut, na słabym ogniu.

Kiedy ostygną przełożyć je do rozdrabniacza (pojemnika z nożykiem w kształcie litery S). Blendować. Ja robiłam to z przerwami, tak, żeby migdały przestygły i żeby odgarnąć je ze ścianek.

Blendować aż masa nie będzie miała kremowej konsystencji. U mnie trwało to ok. 8 minut.

Tiramisu'

Prawdziwie włoski deser - jak nazwa wskazuje, unosi do góry!
Przepis na formę 12 x 25 cm.

• 200 g biszkoptów typu lady fingers
• 500g mascarpone
• 4 duże jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 45 g cukru pudru
• 30 g cukru
• pół szklanki espresso
• 2 łyżki alkoholu (amaretto, rumu, wódki)
• kakao gorzkie (ok. 4 łyżek)

Żółtka ucieraj z cukrem pudrem, aż staną się białe. Partiami dodawaj mascarpone, dokładnie wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj białka ubite z cukrem.

Biszkopty maczaj w kawie wymieszanej z alkoholem (maczałam dość mocno wierzch tak, żeby spód został suchy).

Ułóż pierwszą warstwę biszkoptów i nałóż ⅓ kremu, powtarzaj czynność 3 razy. Włóż do lodówki na min. 3 godziny.

Przed podaniem posyp kakao.

Kakaowe muffiny z czekoladą i masłem orzechowym, wegańskie

Ostatnio coraz częściej korzystam z masła orzechowego. Mam je cały czas w lodówce, więc nierzadko zdarza mi się z nim eksperymentować. Tym razem dodałam je do mocno czekoladowych muffinek.
Przepis na 12 muffinek.

składniki suche

• 2 szklanki mąki razowej
• 3 łyżki kakao
• ⅓ szklanki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• ⅓ tabliczki czekolady, drobno posiekanej

składniki mokre

• 230 ml mleka roślinnego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• ½ szklanki oleju

dodatkowo

• 3 łyżki masła orzechowego

Mleko wymieszać z octem, odstawić na 10 minut. Po tym czasie połączyć z resztą mokrych składników. W drugiej misce połączyć składniki suche. Wlać do nich, wcześniej wymieszane, mokre i mieszać jedynie do połączenia wszystkiego.

Przełożyć do foremek a następnie dodać masło orzechowe i delikatnie wymieszać. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.