Kulki amarantusowe z suszonymi owocami, wegańskie

Bardzo szybki w przygotowaniu deser, dlatego jest to dla mnie idealna opcja do przygotowania w środku tygodnia ;) Są dość słodkie, chociaż dodałam rodzynki. Taka ilość daktyli musi mieć znaczenie.

Nie jest to typ twardych trufli, są mięciutkie. Ewentualnie stają się twardsze po kilku godzinach w lodówce. Oczywiście jeśli wytrzymają do tego momentu ;)

• ¾ szklanki daktyli
• rodzynki - tak, aby uzupełniły szklankę z daktylami
• 1 ½ szklanki amarantusa ekspandowanego

Daktyle i rodzynki zalać gorącą wodą i odstawić na 1,5 h.

Po tym czasie odcedzić i zblendować. Następnie wsypać amarantus, dokładnie wymieszać i formować kulki.

Przechowywać w lodówce.

Ciasto kukurydziane z jabłkami, bezglutenowe, bez nabiału

Nie ma co ukrywać, uwielbiam jabłka, a połączenie z cynamonem jest dla mnie idealne. Tym razem znalazło się ono w tej, przypominającej piaskową, babce. 

• 4 jajka
• ½ szklanki ksylitolu
• ¾ szklanki oleju
• 1 ⅓ szklanki maki kukurydzianej
• 1 łyżeczka sody
• 3 płaskie łyżeczki cynamonu
• 2 jabłka

Jabłka obrać i pokroić w grubsze plastry (u mnie mniej więcej 1cm grubości).

Mąkę wymieszać z sodą i cynamonem.

Jajka ubijać z cukrem tak, aby masa zgęstniała (zajmuje to ok. 8 minut). Po tym czasie wlać olej (dodaje mniejszymi porcjami), zmiksować. Partiami dodawać przesiane składniki suche, mieszać łyżką.

Przelać do formy, równomiernie powbijać jabłka.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut (do suchego patyczka).

Ciastka digestive

Proste, klasyczne ciastka. Kruche, ale nie jedwabiście gładkie przez płatki owsiane i mąkę razową. Jedne z moich ulubionych. Dziś przygotowane za pomocą rozdrabniacza.

• 1 1/3 szklanki płatków owsianych górskich
• 1 szklanka mąki razowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 szklanki ksylitolu / cukru brązowego
• 1/3 łyżeczki soli
• 80 g masła klarowanego
• 4 łyżki zimnej wody

Suche składniki wsypać do rozdrabniacza i mieszać aż będą dobrze rozdrobnione i wymieszane. Następnie dodać masło klarowane, ponownie wymieszać. Na końcu dodać wodę, zagnieść w misce.

Rozwałkować, wykroić ciastka. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 14 minut.

Wegański tort czekoladowy z kremem z dyni

Jest na prawdę moooocno czekoladowy. Ten efekt samą mnie zaskoczył, bo jednak głównym składnikiem jest kakao. Krem również czekoladowy, chociaż nietypowy i trzeba zaznaczyć, że smak dyni jest dość mocno wyczuwalny. Przepis zaczerpnęłam z Jadłonomii, chociaż, jako że nie jestem weganką, przygotowałam go też w nie-roślinnej wersji ;)

Przepis na tortownicę o średnicy 18 cm.

ciasto

• 3 szklanki mąki razowej
• 2/3 szklanki kakao
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 2 szklanki mleka roślinnego (ja dałam kokosowe)
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego (lub ghee)
• 1 1/2 szklanki cukru (wymieszałam cukier trzcinowy z ksylitolem)

krem

• 1 szklanka puree z dyni*
• 1/2 szklanki syropu z agawy (w wersji niewegańskiej miodu)
• 3 łyżki masła orzechowego
• 1/4 szklanki kakao

polewa

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 2 łyżki roślinnego oleju

ciasto

Mleko wymieszać z octem, odstawić na minimum 10 minut. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 

Mąkę wymieszać z kakao, sodą i solą. Do mleka dolać olej i cukier, zmiksować. Następnie partiami przelewać do suchych składników. Mieszać tylko do połączenia składników.

Ciasto podzielić na 3 części. Do formy przelać pierwszą część. Po 20 minutach sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone, jeśli tak delikatnie wyciągnąć z formy i upiec kolejne części.

krem

Dyniowe puree zblendować z masłem orzechowym i syropem. Na koniec dodać kakao i mieszać do połączenia. Odstawić do lodówki. 

Kiedy ciasta, wystygną przełożyć kremem.

polewa

Czekoladę pokroić w drobną kostkę. Rozpuścić na parze, dodać olej i dokładnie wymieszać.

*U mnie upieczona dynia

Odwrócone razowe ciasto z jabłkami

Dawno mnie tu nie było. Najpierw dość bardzo zaangażowała mnie nowa praca, zwłaszcza, że jej rozpoczęcie wiązało się z wyjazdem. Kiedy już wszystko było na dobrej drodze, niestety zepsuł mi się komputer... Dalej nie wiem, czy uda mi się odzyskać niektóre z przepisów, notatek i zdjęć, które robiłam.
Trzeba było znaleźć sobie pocieszenie ;) Jesienią idealnie w tym celu sprawdzają się jabłka, dlatego dziś proponuję ciasto właśnie z nimi jako głównym składnikiem.

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru lub ksylitolu
• 1/2 szklanki oleju
• 2 szklanki mąki razowej
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki cynamonu
• ok. 500 g jabłek po obraniu (u mnie 6 średniej wielkości)

Jabłka pokroić w kostkę.

Jajka ubijać z cukrem, aż masa zacznie gęstnieć (miksowałam ok. 15 minut). Powoli wlewać olej, cały czas mieszając. Następnie dodawać partiami mąkę wymieszaną z sodą i cynamonem, mieszać łyżką.

Przelać do formy i 'powbijać' jabłka pokrojone w plasterki.

Piec 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Krakersy razowe

Podjadanie nie jest zdrowe, ale... fajnie jest mieć coś pod ręką do przegryzienia w czasie wieczornego relaksu z filmem czy książką. Ciastka są nieco słodsze od sklepowego oryginału, ale właśnie ten słono-słodki smak lubię w nich najbardziej.

Inspiracja pochodzi z tej strony.

• 3 szklanki mąki razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 120g + 50g masła
• 3 łyżki oleju
• ½ szklanki wody

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i ½ łyżeczki soli. Następnie dodać masło (120g) i dokładnie wymieszać. Kolejnie dodać olej, wymieszać, wlać wodę i wymieszać ponownie.

Ciasto cienko rozwałkować i powykrawać foremką. Przełożyć na blaszkę i ponakłuwać widelcem. Piec 10 minut w temp. 180 stopni.

Po tym czasie posmarować rozpuszczoną resztą masła wymieszanego z resztą soli. Odstawić do ostygnięcia.

Krem a'la brownie z malinami, wegański, raw

W czasie upałów nikt nie pozwalał mi włączyć piekarnika, znalazłam, więc sposób na przygotowanie "ciasta", którego piec nie trzeba. Przyznam, że przygotowałam je bez wielkich oczekiwań, ale efekt bardzo mnie zaskoczył. Po dłuższym słodzeniu deser naprawdę przypomina ciasto ;) W dodatku jest bardzo pożywne, więc wystarczy na 3 porcje.

• 4/5 szklanki słonecznika
• 4/5 szklanki daktyli
• 5 łyżek surowego kakao
• 3 łyżki wiórek kokosowych
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej / morskiej

Słonecznik namoczyć, u mnie koło 6-7 h.

Daktyle moczyć w ciepłej wodzie ok. 30 minut.

Słonecznik zblendować rozdrabniaczem, następnie dodać daktyle, zblendować ponownie. Następnie połączyć dokładnie z pozostałymi składnikami.

Przełożyć do pucharków, udekorować malinami. Można jeść od razu jednak najlepiej smakuje po 8 godzinach chłodzenia.

Koktajl z pietruszką i jeżynami

Dziś zielony koktajl o jeżynowym kolorze ;) Dodanie owoców o ciemnym kolorze jest dobrym sposobem na przemycenie koktajlu z “zielonymi” dodatkami. Przyznaję jednak, że siostry nie udało się całkiem oszukać, zorientowała się, że poza owocami dodałam niespodziewany składnik.

Przepis na 2 porcje.

• banan
• 2 brzoskwinie
• 2 garści natki pietruszki
• 1 ½ szklanki jeżyn

Składniki zmiksować. Najlepiej zaczynając od najtwardszych, czyli brzoskwiń i pietruszki.

Tarta z kremem z mascarpone i malinami

W ogrodzie rodziców zaczyna się sezon malinowy, chociaż wcale nie jest łatwo uzbierać szklankę tych owoców, nie mogłam się powstrzymać od przygotowania czegoś słodkiego z nimi w roli głównej. Poniższy krem jest lekki, jednak przez dodatek mascarpone zwarty.
Tarta przygotowana została w blaszce o wymiarach 8x30cm. 

ciasto

• 1 1/2 szklanki mąki razowej
• 1/3 szklanki cukru pudru lub ksylitolu
• 4 łyżki kakao
• 100 g masła
• żółtko

Mąkę wymieszać z cukrem i kakao w rozdrabniaczu*. Następnie dodać pokrojone w części masło. Zmiksować ponownie, kiedy składniki będą mniej więcej połączone, przełożyć na stolnicę lub do miski. Dodać żółtko i zagnieść, przełożyć na blaszkę i schłodzić w lodówce.

Po 30 minutach na ciasto wysypać groch lub kulki do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika (180 stopni). Piec 20 minut.

*Ciasto można przygotować również w tradycyjny sposób.

krem

• 125 g mascarpone
• 250 g śmietanki 30%*
• 3 łyżki cukru pudru

*śmietanka musi być mocno schłodzona

Śmietankę ubić, a następnie dodawać partiami mascarpone, na koniec dodać przesiany cukier.

wierzch

• ok. szklanka malin
• kostka gorzkiej czekolady 

Kiedy ciasto ostygnie, nałożyć krem i maliny. Następnie posypać startą czekoladą.

Przechowywać w lodówce. 

 

Koktajl malinowo - bananowy, wegański

Kiedy jestem w domu korzystam z dobrodziejstw ogrodu. Uwielbiam poranny spacer po świeżutkie maliny! Dziś na śniadanie przygotowałam bardzo klasyczny owocowy koktajl, któremu aromat dodaje mleko kokosowe.

• 1 szklanka malin
• 1 banan
• 3/4 szklanki mleka kokosowego

Owoce zblendować, dodać mleko kokosowe i zblendować ponownie.

Napój arbuzowy

W lecie, a zwłaszcza w takie upały, do picia potrzebuję jakiegoś urozmaicenia ;) Dlatego przygotowałam napój, która ma pomóc uzupełnić składniki mineralne, które tak szybko tracimy.
Jest on szybki w przygotowaniu, chociaż przyznaję, że podczas wybierania pestek drugą część arbuza zjadłam ;)

• 600ml arbuza
• 800ml wody
• ¼ łyżeczki soli himalajskiej (lub morskiej)
• 1 łyżka miodu

Z arbuza wybrać pestki i zmiksować z miodem i solą. Następnie wymieszać z wodą.

Koktajl z jeżynami, wegański

Mam wrażenie, że jeżyny nie należą do bardzo popularnych owoców. Ja pamiętam, że jadałam je w mlecznych koktajlach i bardzo lubiłam ich charakterystyczny smak. Dlatego oczywiste było, że kiedyś pojawią się w owocowych koktajlach.

• banan
• nektarynka
• 1/3 szklanki jeżyn
• woda

Owoce dokładnie zmiksować i dodać taką ilość wody, żeby konsystencja nam odpowiadała.

Wegańskie jagodzianki

Borówki to kolejne owoce, które zaczęłam doceniać z wiekiem. Trochę podchwytliwie zaczęło się od pierogów, teraz to jeden z głównych składników moich koktajli. Dziś zdecydowałam przygotować wegańską wersję chyba najbardziej klasycznego wypieku z tym owocem. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu, praktycznie wcale się go nie wyrabia. Później jedynie skleja z borówkami i gotowe :)

• 3 szklanki mąki razowej
• ⅓ szklanki ksylitolu
• szczypta soli
• cukier z prawdziwą wanilią
• 12 g drożdży
• 1 szklanka mleka kokosowego
• ⅓ szklanki oleju
• ¾ szklanki jagód

kruszonka

• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki ghee
• mąka

Drożdże wymieszać z letnim mlekiem i łyżką mąki, odstawić, żeby drożdże zaczęły pracować.

Następnie wszystkie składniki, poza jagodami, umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Wyrabiać kilka minut i odstawić do wyrastania.

Kiedy podwoi objętość przygotować bułki. Ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulę i spłaszczyć. Następnie nakładać jagody, skleić ciasto, uformować bułeczki i układać na formie.

Odstawić by bułki podrosły. Międzyczasie przygotować kruszonkę, łącząc cukier z masłem i dodając tyle mąki by powstało dość sypkie ciasto.

Po ok. godzinie posmarować bułki odrobiną oleju i posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, ale od razu podnieść temperaturę do 180. Piec ok. 20 minut.

Koktajl truskawkowo – czereśniowo - nektarynkowy

Uwielbiam lato za owoce, a jeszcze bardziej za koktajle. Już od kilku lat pije je na śniadanie. W czerwcu oczywiście bezkonkurencyjnie wygrywa truskawka, od czasu do czasu z dodatkiem innych owoców. Polecam to połączenie na koniec sezonu.

• 1,5 szklanki truskawek*
• 1 szklanka czereśni*
• 1 nektarynka

*owoce należy pokroić na małe kawałki

Owoce dokładnie zblendować.

Wegańska tarta z truskawkami

Lubię bardzo piec wegańskie wypieki bo zmusza mnie to do próbowania nowych składników i nowego podejścia do znanych już przepisów. W tym przypadku dotyczy to zarówno ciasta kruchego jak i kremu kokosowego - przygotowywałam je po raz pierwszy.

Tarta smakowała, chociaż fanom truskawek poradziłabym dać ich odrobinę więcej ;)

wegańskie ciasto kruche 

• 1 ¼ szklanka mąki razowej
• 2/5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 8-9 łyżek ghee
• 4 łyżki cukru pudru

Mąki i cukier wymieszać. Dodać masło i bardzo dokładnie posiekać, następnie zagnieść i schłodzić. Rozwałkować, przełożyć do formy i schłodzić ponownie.

Piec ok. 12-15 minut w 180 stopniach.

bita śmietana kokosowa

• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko schłodzić min. 24 godziny w lodówce. Po tym czasie jedynie twardą część ubić, pod koniec dodać cukier, wymieszać i przełożyć na upieczony spód.

truskawki

Na ciasto kruche nałożyć krem i udekorować truskawkami.

Wegańskie muffiny z rabarbarem

Kilka dni temu, przygotowując pesto, spaliłam mikser. Teraz zastanawiam się jedynie nad przepisami, w których nie trzeba go używać. No i właśnie w tym przypadku wykorzystuję zaparzone płatki owsiane. Przez co muffiny są wyjątkowo wilgotne i miękkie. Dodatkowo z orzeźwiającym rabarbarem, który, chociaż nie jest moim ulubionym warzywem, bardzo dobrze sprawdza się jako dodatek do ciast.

Przepis na 12 muffinów.

składniki suche

• 1 ½ szklanki mąki razowej
• ½ szklanki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

składniki mokre

• ¼ szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka wrzątku
• ⅓ szklanki oleju
• 1 dojrzały banan

• 1 ½ laski rabarbaru

Płatki owsiane zalać wrzątkiem, odstawić na pół godziny. W tym czasie obrać rabarbar i dość drobno pokroić.

Kiedy płatki przestygną, dodać rozgniecionego banana i resztę mokrych składników.

W drugiej misce wymieszać wszystkie składniki suche i wlać do nich mokre. Mieszać jedynie do połączenia składników. Pod koniec dodać rabarbar i delikatnie wymieszać. Przełożyć do foremki.

Piec w temperaturze 180 stopni 30 minut.

Brownie jaglane, bezglutenowe, bez nabiału

Kaszę jaglaną jadam bardzo często. W sumie nie ma momentu, kiedy nie mam jej w kuchni. Jadam ją na śniadania i obiady, więc prędzej czy później musiała znaleźć zastosowanie też w wypiekach. Jednak tym, którzy jej nie lubią, chciałam powiedzieć, że jej smak w cieście nie jest wyczuwalny Jest ono bardzo wilgotne, czekoladowe, nie bardzo zbite. Nie ma się czego obawiać, kiedy lekko opadnie po upieczeniu.

Przepis na blaszkę 30cm x 10cm.

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 50 g masła klarowanego, roztopionego
• ½ szklanki mleka migdałowego
• szczypta soli
• 3 jajka
• ½ szklanki cukru / ksylitolu
• ½ łyżeczki sody
• ⅓ szklanki kakao

Kaszę jaglaną ugotować, następnie zalać mlekiem i po ok. 15 minutach dokładnie zblendować z masłem.

Jajka ubić z cukrem, pod koniec dodać sodę i kakao. Kiedy wszystko będzie połączone, dodać kaszę, mieszać tylko do połączenia składników.

Wylać na blaszkę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Torcik brzoskwiniowo – bakaliowy / Kora orzechowa

Lubię go przygotowywać, bo jest lekki przez dodatek brzoskwiń, a jednocześnie świeżości dodaje polana na wierzchu galaretka. Na dodatek niezawodne orzechy czynią go jednym z moich ulubionych przekładanych ciast.

Przepis na tortownicę o średnicy 21cm.

ciasto

• 5 białek
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 50 g orzechów włoskich, zmielonych
• 30 g kokosu
• ½ łyżeczki proszku po pieczenia
• 1 łyżeczka kakao

Orzechy wymieszać z kokosem, proszkiem do pieczenia i kakao.

Białka ubić. Kiedy będą sztywne, partiami dodawać cukier. Gdy będzie rozpuszczony, dodać żółtka, ubijać tylko do momentu, kiedy masa będzie jednolita. Następnie dodać resztę składników i delikatnie wymieszać.

Piec w temperaturze 170 stopni, 30-40 minut.

masa

• 330 ml płynu - syropu z brzoskwiń uzupełnionego wodą
• 2 żółtka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 135 g masła
• 2 łyżki wódki

Syrop zblendować z 4 połówkami brzoskwiń. Odlać ok. 1/4 szklanki i dokładnie wymieszać z żółtkami i mąką. W międzyczasie zagotować resztę płynu z cukrem. Do zagotowanego powoli wlewać płyn z mąką i żółtkami, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu ok. 4 minuty. 

Odstawić do przestudzenia.

Resztę brzoskwiń pokroić w kosteczkę lub cienkie plasterki (szybsza i wygodniejsza jest wersja z kawałeczkami brzoskwiń).

Następnie dokładnie utrzeć masło (do białości) i dodawać małe partie budyniu, cały czas ucierając. Na koniec dodać alkohol. Jeśli brzoskwinie kroiliśmy w kostkę, należy je wmieszać delikatnie w masę.

dodatkowo

• paczka delicji
• 2 galaretki brzoskwiniowe

przygotowanie ciasta

Galaretki rozpuścić w ok. 650 ml wrzątku. Przekładanie ciasta najlepiej rozpocząć, kiedy będą zaczynać tężeć.

Na ciasto wyłożyć masę (lub połowę masy plasterki i drugą połowę masy, najlepiej wtedy nakładać gęsto małe części). Następnie poukładać blisko siebie delicje. Na koniec wylać galaretkę.

Schłodzić.

Kakaowy krem / budyń jaglany

Stanowczo jest to najczęściej wykorzystywana przeze mnie kasza. Chociaż desery z niej zaczynam robić dopiero teraz. Krem jest gęsty, mocno kakaowy, dlatego warto już w trakcie przygotowania próbować i dodać odpowiednią ilość miodu.

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 6 daktyli
• 2 łyżki miodu (lub więcej, do smaku)
• ½ szklanki mleka migdałowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka oleju lnianego
• garść orzechów

Kaszę ugotować na sypko (ja gotuję w parowarze, w proporcji 1:1), po przestudzeniu zalać mlekiem.

Daktyle namoczyć w bardzo ciepłej wodzie (min. 20 minut).

Kaszę dokładnie zblendować z mlekiem i daktylami. Następnie dodać kakao, olej i miód, blendować do wymieszania składników. Na koniec dodać pokrojone orzechy, wymieszać.

Razowa babka - zebra z białek

Jedno z najbardziej typowych sposobów na wykorzystanie pozostałych białek. Babka jest sypka, lekko sucha, a przy okazji szybka i łatwa w przygotowaniu.

Polecam przygotować w formie 11 x 20 cm - będzie wyższa niż na zdjęciach.

• 5 białek
• ⅔ szklanki cukru (dałam pół na pół z ksylotolem)
• ⅘ szklanki mąki razowej + 1 łyżka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ⅔ szklanki oleju
• 1 łyżka kakao (dałam kopiatą)

Białka ubić na sztywno, następnie partiami dodawać cukier. Kiedy się rozpuści, powoli dodawać olej. Następnie dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać łyżką.

Podzielić ciasto na dwie części. Do jednej dodać kakao, a do drugiej łyżkę mąki, wymieszać.

Nakładać łyżką ciasto, jeden kolor na drugim. Piec w temp 180 stopni, ok 45 minut (do suchego patyczka).

Ciasteczka amarantusowe

Przyznam, że sama byłam zdziwiona ich smakiem po ich pierwszym wypróbowaniu. Są bardzo miękkie, dlatego dodatek migdałów dodaje im specjalnego wyrazu. Bez dodatku cukru, a jednak, dzięki bananom i daktylom, bardzo słodkie. W dodatku takie zdrowe i szybkie w przygotowaniu!

• 2 ½ szklanki amarantusa ekspandowanego
• ok. 10 daktyli
• 1,5 dojrzałego banana
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki sody
• garść posiekanych migdałów

Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie przez ok 20 minut. Po tym czasie wypłukać i rozgnieść z bananami, cynamonem i sodą. Na koniec dodać amarantus i migdały.

Formować ciastka o grubości ok. 2 cm (najłatwiej mokrymi rękami). Piec w temp 180 stopni przez ok. 12 minut.

Biscotti podwójnie czekoladowe

Włochy mnie fascynują, a jednym z oczywistych elementów jest kuchnia. O ile w gotowaniu faktycznie trudno znaleźć mi danie, które by mi nie smakowało, o tyle nie uważam, żeby byli mistrzami cukiernictwa ;) Dlatego wiele przepisów robię „po swojemu”. Tak jak w przypadku tych biscotti - są bardziej miękkie niż oryginalne. Dodatkowo mocno czekoladowe i z kawałkami orzechów.

• 1 jajko
• 70 g miodu
• ¼ szkl cukru pudru
• szczypta soli
• 1 szkl mąki
• ¼ szkl kakao
• ½ łyżeczki sody
• pół szklanki orzechów, grubo posiekanych
• pół tabliczki czekolady, grubo posiekanej

Mąkę wymieszać z kakao, sodą, czekoladą i orzechami.
Jajko roztrzepać, dodać sól, cukier i miód, chwilkę ubijać. Dodać mąkę z resztą składników, wymieszać i zagnieść ciasto.

Uformować mały chlebek długości ok. 20 cm. Piec w temperaturze 180 stopni 15 minut. Wyjąć i studzić przez 15 minut. Po ostudzeniu pokroić je na kromeczki o grubości ok. 1 cm i układać poziomo na blaszce. Piec jeszcze 5 minut i po tym czasie obrócić na drugą stronę, piec kolejne 5 minut.

Makowiec, bezglutenowy, bez nabiału i jajek

To jedno z moich ulubionych ciast. Chyba wszyscy wiedzą, że poczęstowana nie odmawiam nigdy ;) Najlepiej w wersji właśnie takiego "bloku", bo nic innego nie zaburza mi jego smaku. Poniżej w wersji bez nabiału i glutenu, za to z dużą ilością orzechów. Makowiec z tego przepisu jest bardzo wilgotny i najlepiej przechowywać go w lodówce.

Przepis na blaszkę o wymiarach 20x30 cm.

• 600 g maku, zmielonego
• 300 g mleka migdałowego
• 150 g wody
• 2 małe jabłka, starte na tarce
• 5 łyżek siemienia lnianego
• 6 łyżek masła klarowanego
• 100g ksylitolu
• 150 g miodu (½ szklanki)
• 1 ½ szklanki orzechów, u mnie orzechy włoskie i migdały

Siemię lniane namoczyć we wrzątku ok. 5 minut, a następnie zblendować.

Do maku wlać wodę, mleko oraz jabłko, gotować kilka minut, mniej więcej 10. Następnie dodać masło, siemię, ksylitol i miód, smażyć kolejne 10 minut. Na koniec dodać posiekane orzechy.

Piec ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni.

Torcik cytrynowy

Lekkie, wilgotne, mało słodkie, o świeżym, wiosennym aromacie, w sam raz na Święta. Sam torcik jest bez nabiału, jednak czasem polewam go polewą z kremówką.

ciasto

• 5 białek
• 4 żółtka
• 135 g cukru kryształu
• 100 g oleju
• 215 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka starta z 1 cytryny

Białka ubić, następnie dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie dodawać porcjami olej, a kolejnie żółtka (nie mieszać długo, tylko do wymieszania składników). Porcjami przesiewać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz skórkę cytrynową i wymieszać łyżką.

Piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

poncz

• ¼ szkl wrzątku
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka wódki
• 1 łyżka soku z cytryny

Do wrzątku dodać cukier, wymieszać do rozpuszczenia. Kiedy lekko przestygnie dodać wódkę i sok z cytryny.

masa

• 1 szklanka wody
• 3 łyżki ghee*
• ½ szklanki cukru
• sok z cytryny (wcześniej zetrzeć skórkę)
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• żółtko

*w wersji z nabiałem dawałam ¼ kostki masła

¾ szklanki wody zagotować z cukrem i masłem. Resztę wody wymieszać z żółtkiem i mąką, następnie wlewać powoli do wrzątku cały czas mieszając. Po chwili wlewać sok z cytryny, gotować jeszcze ok. 3-4 minuty.

polewa

• 100 g czekolady
• 50 ml śmietanki kremówki
• sok z ¼ cytryny

Czekoladę połamać na kawałki. Śmietankę podgrzewać do momentu, kiedy będzie gorąca, ale nie zagotuje się, zalać czekoladę. Po chwili wymieszać i połączyć składniki, następnie dodać sok z cytryny, wymieszać.

Wystudzone ciasto przekroić i naponczować. Nałożyć ciepłą masę i drugą część ciasta. Na końcu polać polewą.

Nadzienie jabłkowo – bananowe do naleśników, bez cukru

Zaskakująco proste i szybkie, w dodatku bez cukru. Warto dodać, że potas z bananów jest najlepiej przyswajany właśnie, kiedy je poddusimy.

• 3 jabłka
• 2 banany, bardzo dojrzałe
• cukier waniliowy
• 2 łyżeczki masła

W rondelku lub na patelni rozpuścić masło i dodać pokrojone jabłka, poddusić. Dodać banany, nadal dusić, pod koniec dodać ew. cukier i wymieszać.

Miniszarlotki z sezamem

Jabłka po raz kolejny, chociaż w trochę innej wersji. Sezam nadaje jabłkom innego aromatu, a forma powoduje, że farszu można dać jeszcze więcej ;) Należy jedynie pamiętać, by ciasto było wystarczająco grube, żeby nie mieć później problemów z wyciąganiem babeczek z foremki.

jabłka

• 4 jabłka, średniej wielkości, najlepiej szara reneta
• 4 łyżki rodzynek
• 3 łyżki sezamu
• cynamon

Rodzynki namoczyć w bardzo ciepłej wodzie. 2 jabłka zetrzeć na tarce i podsmażyć, pod koniec dodać rodzynki i cynamon do smaku, zblendować. Na koniec dodać jedno jabłko pokrojone w kostkę i sezam.

razowe ciasto kruche

• ½ szklanki cukru pudru
• 3 szklanki mąki razowej
• 250 g masła
• 2 żółtka
• 3 łyżki sezamu

Mąkę wymieszać z cukrem, a następnie nożem dokładnie pokroić z masłem. Na koniec dodać żółtko i wyrobić dokładnie ciasto. Rozwałkować je na grubość ok. 3 mm i wykleić foremki. Jedną z takich porcji wymieszać z sezamem i bardzo mocno schłodzić. Foremki podpiec w 180 stopniach (ok. 4 minuty).

Następnie wykładać na podpieczone spody. Posypać startym na tarce ciastem z sezamem. Piec jeszcze ok. 10 minut. Po mniej więcej 10 minutach wyciągnąć z foremek.

Ciasto kokosowe, razowe, bez nabiału

Przygoda z tym ciastem zaczęła się, kiedy miałam zamówienie na przygotowanie czegoś kokosowego. Przeszukałam wiele przepisów, ale nie mogłam znaleźć czegoś, co spełniałoby wszystkie moje warunki ;) Po kilku próbach powstał ten przepis. Ciasto nie zawiera nabiału, jednocześnie jest bardzo wilgotne ale wyczuwa się w nim także kokos.

Przepis na formę 12 x 25 cm.

• 125 g masła
• ½ szklanki cukru
• 2 jajka, roztrzepać
• 1 szklanka mąki razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 szklanka wiórek kokosowych

*wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

½ szklanki wiórek zalać 1 szklanką wrzątku. Kiedy przestygną dokładnie zmiksować.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i kokosem. Jajka roztrzepać. Masło utrzeć z cukrem do białości. Porcjami dodawać jajka, suche składniki i zmiksowane wiórki kokosowe.

Po wyłożeniu na blaszkę można je posypać wiórkami. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Wegańska krajanka owsiana

Długo próbowałam przygotować batonik owsiany bez dodatku cukru. Po wielu próbach i całkowitych zmianach proporcji powstał ten przepis. Batoniki są bardzo pożywne, dlatego idealnie sprawdzają się na drugie śniadanie w pracy.

Przepis na formę o wymiarach 21 x 21 cm.

• ¾ kubka płatków owsianych
• ¾ kubka mąki owsianej
• ½ kubka słonecznika z sezamem
• ⅓ płatków lub wiórków kokosowych
• ⅓ kubka żurawiny
• 8 daktyli
• pół szklanki mleka kokosowego
• 70 g masła klarowanego

Słonecznik i sezam podprażyć na patelni. Żurawinę i daktyle namoczyć w ciepłej wodzie, po ok. 20 minutach odcedzić.

Płatki owsiane wymieszać z mąką owsianą, słonecznikiem, żurawiną i wiórkami. Następnie mleko zmiksować z daktylami, pod koniec dodać masło. Wlać do suchych składników i wymieszać.

Piec w temp 150 przez 60 minut.

Kroić po wystygnięciu.