Koktajl z pietruszką i jeżynami

Dziś zielony koktajl o jeżynowym kolorze ;) Dodanie owoców o ciemnym kolorze jest dobrym sposobem na przemycenie koktajlu z “zielonymi” dodatkami. Przyznaję jednak, że siostry nie udało się całkiem oszukać, zorientowała się, że poza owocami dodałam niespodziewany składnik.

Przepis na 2 porcje.

• banan
• 2 brzoskwinie
• 2 garści natki pietruszki
• 1 ½ szklanki jeżyn

Składniki zmiksować. Najlepiej zaczynając od najtwardszych, czyli brzoskwiń i pietruszki.

Torcik brzoskwiniowo – bakaliowy / Kora orzechowa

Lubię go przygotowywać, bo jest lekki przez dodatek brzoskwiń, a jednocześnie świeżości dodaje polana na wierzchu galaretka. Na dodatek niezawodne orzechy czynią go jednym z moich ulubionych przekładanych ciast.

Przepis na tortownicę o średnicy 21cm.

ciasto

• 5 białek
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 50 g orzechów włoskich, zmielonych
• 30 g kokosu
• ½ łyżeczki proszku po pieczenia
• 1 łyżeczka kakao

Orzechy wymieszać z kokosem, proszkiem do pieczenia i kakao.

Białka ubić. Kiedy będą sztywne, partiami dodawać cukier. Gdy będzie rozpuszczony, dodać żółtka, ubijać tylko do momentu, kiedy masa będzie jednolita. Następnie dodać resztę składników i delikatnie wymieszać.

Piec w temperaturze 170 stopni, 30-40 minut.

masa

• 330 ml płynu - syropu z brzoskwiń uzupełnionego wodą
• 2 żółtka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 135 g masła
• 2 łyżki wódki

Syrop zblendować z 4 połówkami brzoskwiń. Odlać ok. 1/4 szklanki i dokładnie wymieszać z żółtkami i mąką. W międzyczasie zagotować resztę płynu z cukrem. Do zagotowanego powoli wlewać płyn z mąką i żółtkami, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu ok. 4 minuty. 

Odstawić do przestudzenia.

Resztę brzoskwiń pokroić w kosteczkę lub cienkie plasterki (szybsza i wygodniejsza jest wersja z kawałeczkami brzoskwiń).

Następnie dokładnie utrzeć masło (do białości) i dodawać małe partie budyniu, cały czas ucierając. Na koniec dodać alkohol. Jeśli brzoskwinie kroiliśmy w kostkę, należy je wmieszać delikatnie w masę.

dodatkowo

• paczka delicji
• 2 galaretki brzoskwiniowe

przygotowanie ciasta

Galaretki rozpuścić w ok. 650 ml wrzątku. Przekładanie ciasta najlepiej rozpocząć, kiedy będą zaczynać tężeć.

Na ciasto wyłożyć masę (lub połowę masy plasterki i drugą połowę masy, najlepiej wtedy nakładać gęsto małe części). Następnie poukładać blisko siebie delicje. Na koniec wylać galaretkę.

Schłodzić.

Muffiny razowo - kokosowe z brzoskwiniami

Muffinek ciąg dalszy... W tym roku chyba najwięcej czasu poświęciłam właśnie tego typu wypiekom. Szybkie w przygotowaniu, a dodatkowo, co dla mnie ważniejsze, dobrze komponują się z owocami. Tym razem wersja z brzoskwiniami z mocnym aromatem kokosowym.

•  ½ szklanki maki
• 1 ⅓ szklanki mąki razowej
• ⅓ szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 8 łyżek wiórków kokosowych + dodatkowe 4

• 2 jajka
• ⅔ szklanki mleka kokosowego
• ½ szklanki oleju
• 2 średniej wielkości brzoskwinie

Z brzoskwiń usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę.

Obydwie mąki wymieszać dokładnie z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą. Składniki mokre również dokładnie wymieszać. Wlać je do suchych i mieszać jedynie do połączenia składników. Następnie dodać brzoskwinie i delikatnie zamieszać. Posypać pozostałymi dwoma łyżkami wiórek.

Nakładać do foremek i piec w temperaturze 180 ok 25 minut.

Babeczki z owocami

Te babeczki są moim ulubionym deserem w lecie. Ciasto kruche, lekka masa i w dodatku przeróżne owoce. Na stole zawsze wyglądają zachęcająco, ale jestem przekonana, że urzekają przede wszystkim smakiem ;)

Przepis na 15 sztuk.

ciasto kruche lub ciasto kruche razowe

Przygotować porcję z 250 g mąki. Ciasto rozwałkować, jednak niezbyt cienko. Foremki wyłożyć ciastem (nie trzeba smarować tłuszczem bo ciasto jest stosunkowo tłuste). Ponakłuwać widelcem, piec 15 - 20 minut. Wyciągnąć z jeszcze ciepłych foremek.

masa

• 250 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• żółtko
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (płaskie)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 60 g masła

3/4 szklanki mleka zagotować. Do reszty dodać mąkę, żółtka i cukier. Kiedy mleko się zagotuje, powoli wlewać mleko z mąką (można wtedy zdjąć z ognia, ale koniecznie trzeba mieszać). Nadal mieszając, chwilkę pogotować. Następnie dodawać po kawałku masło i mieszać, aż się rozpuści. Poczekać, aż przestygnie (ma być ciepłe, nie gorące). Nałożyć na ciasto kruche. Poukładać owoce.

owoce (zależy od preferencji)

maliny, borówki, brzoskwinie, porzeczki, truskawki, winogrona, kiwi