Wegańskie jagodzianki

Borówki to kolejne owoce, które zaczęłam doceniać z wiekiem. Trochę podchwytliwie zaczęło się od pierogów, teraz to jeden z głównych składników moich koktajli. Dziś zdecydowałam przygotować wegańską wersję chyba najbardziej klasycznego wypieku z tym owocem. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu, praktycznie wcale się go nie wyrabia. Później jedynie skleja z borówkami i gotowe :)

• 3 szklanki mąki razowej
• ⅓ szklanki ksylitolu
• szczypta soli
• cukier z prawdziwą wanilią
• 12 g drożdży
• 1 szklanka mleka kokosowego
• ⅓ szklanki oleju
• ¾ szklanki jagód

kruszonka

• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki ghee
• mąka

Drożdże wymieszać z letnim mlekiem i łyżką mąki, odstawić, żeby drożdże zaczęły pracować.

Następnie wszystkie składniki, poza jagodami, umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Wyrabiać kilka minut i odstawić do wyrastania.

Kiedy podwoi objętość przygotować bułki. Ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulę i spłaszczyć. Następnie nakładać jagody, skleić ciasto, uformować bułeczki i układać na formie.

Odstawić by bułki podrosły. Międzyczasie przygotować kruszonkę, łącząc cukier z masłem i dodając tyle mąki by powstało dość sypkie ciasto.

Po ok. godzinie posmarować bułki odrobiną oleju i posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, ale od razu podnieść temperaturę do 180. Piec ok. 20 minut.

Chałka

Dawno nie było tu drożdżowego wypieku. Ostatnio rzadko zdarza mi się piec pieczywo. Miałam jednak ochotę na jakieś inne śniadanie i wykorzystałam ten stary przepis. Najlepiej smakuje z masłem i dżemem albo miodem.

• 16 g drożdży
• 400 ml wody
• 80 g cukru
• 3 jajka + ew. 1 do posmarowania
• 1 łyżeczka soli
• 1 kg mąki
• 70 g masła klarowanego
• 2 łyżki sezamu

*składniki mają mieć temperaturę pokojową

Drożdże wymieszać z łyżką cukru i 3 łyżkami wody, następnie dodać 3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić aż drożdże “ruszą”.

Masło rozpuścić. Jajka ubić z pozostałym cukrem i solą. Mąkę przesiać, dodać drożdże, ubite jajka i wodę. Dokładnie wymieszać ciasto i powoli dodawać letnie masło. Ciasto bardzo dokładnie wyrabiać ok. 10 minut (ma odchodzić od ręki). Odstawić do wyrośnięcia.

Po ok. 45 minut ciasto odgazować (tzn. “uderzyć” je, dość bardzo opadnie) i pozostawić do kolejnego wyrastania do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do podłużnych foremek albo uformować warkocz. Posmarować jajkiem albo ciepłą wodą i posypać sezamem. Ponownie zostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

Piec w temp 180 stopni na ok. 30-45 minut. Kiedy przestygnie wyciągnąć z formy.

Drożdżówka otrębowa z malinami i kruszonką

Bardzo lubię maliny, mimo tego, że są niesamowicie delikatnymi owocami. W tym przypadku postanowiłam przygotować z nimi ciasto drożdżowe. Jednak nie byłabym sobą gdybym do ciasta ze zwykłą mąką nie dodała sporej ilości otrąb a na wierzch, dla kontrastu, nie posypała kakaową kruszonką.

Przepis na formę o wymiarach: 30x8.

• 15 g drożdży 
• 2 1/2 szklanki mąki 
• 1/2 szklanki otrąb 
• 2/3 szklanki ciepłego mleka 
• ¼ szklanki cukru 
• szczypta soli 
• jajko 
• żółtko 
• 1/4 kostki masła, roztopić 
• 3/4 szklanki malin 

kruszonka

• 95 g maki 
• 10 g kakao 
• 30 g cukru pudru 
• 50 g masła 

Przygotować rozczyn z drożdży, soli, szczypty cukru, ok. dwóch łyżek mleka i mąki tak, by powstała masa o gęstości śmietany. Jajko i żółtko ubić z cukrem. Rozczyn dodać do mąki, wlać resztę mleka i ubite jajka. Dobrze wymieszać, dodawać porcjami ciepłe masło, wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość, odgazować, uderzając pięścią. Odstawić do ponownego rośnięcia. Przełożyć do wysmarowanej i posypanej otrębami formy.

Z podanych składników przygotować kruszonkę. Posmarować białkiem, posypać malinami i kruszonką. Odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piec w temp. 180 stopni 30 minut.

Brioche

Delikatne ciasto drożdżowe z wyczuwalnym aromatem maślanym. Idealne na śniadanie z miodem lub dżemem.

• 10 g drożdży
• szczypta soli
• 150 ml letniego mleka
• 575 g mąki jasnej chlebowej
• 50 g cukru
• 3 jajka
• 170 g masła, miękkiego

Z drożdży, soli, łyżeczki cukru, ok. 50 ml mleka i 30 g mąki przygotować rozczyn. Poczekać aż podrośnie. W międzyczasie jajka ubić z cukrem. Następnie połączyć mąkę z rozczynem, mlekiem, ubitymi jajkami i miękkim masłem, dobrze wymieszać. Wyrabiać. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Po tym czasie podzielić ciasto na części (ja podzieliłam na 16) i uformować bułeczki. Poukładać je obok siebie w podłużnej formie (8x30 cm). Zostawić do wyrośnięcia na mniej więcej 30 minut. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Norweskie bułeczki cynamonowe

Bułeczki są bardzo miękkie, delikatne i mocno cynamonowe. Są jednym z moich ulubionych wypieków drożdżowych.

ciasto

• 20g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 4 kubki mąki (coś koło 650)
• 2 jajka
• 45 g cukru
• 65 g masła
• 250 ml mleka owsianego

nadzienie

• 40 g masła
• 65 g cukru pudru
• 4 łyżki cynamonu, ja jedną łyżkę zamieniam przyprawą do piernika

Przygotować rozczyn, odstawić do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem. Następnie do przesianej mąki dodać rozczyn, ciepłe mleko, jajka oraz roztopione masło. Dobrze wyrobić (tak, żeby ciasto podczas wyrabiania odchodziło od ręki). Odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, przygotować nadzienie. Miękkie masło wymieszać z cukrem i przyprawami, ew. podgrzać, żeby się dobrze smarowało. Na dno blaszki wyłożyć 1/6 ciasta. Resztę ciasta rozwałkować cienko w formie prostokąta, a następnie nałożyć nadzienie. Ciasto zrolować wzdłuż dłuższego boku i pokroić na 25 części. Kawałki układać obok siebie na przygotowanym wcześniej cieście. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 30 minut.

Drożdżówki z chałwą

Lubię przygotowywać ciasto drożdżowe. Wydaje mi się jednym z najłatwiejszych, a w dodatku jest niesamowicie wiele możliwości jego modyfikacji. Ostatnio „chodzi” za mną smak chałwy, dlatego, kiedy miałam ochotę na ciasto drożdżowe w wersji słodkiej, musiałam ją wykorzystać ;)

• 500 g mąki
• 25 g świeżych drożdży
• 65 g cukru
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 50 g masła

Farsz:

• 200 g chałwy
• ok. 3 łyżki mleka

Z drożdży, odrobiny cukru, letniego mleka i mąki przygotować rozczyn. Kiedy podrośnie dodać go do przesianej mąki wraz z jajkami ubitymi z cukrem oraz mlekiem. Wyrabiać ciasto, kiedy będzie dobrze wymieszane dodać rozpuszczone, letnie masło. Wyrobić tak, aby ciasto nie kleiło się do miski i dłoni. Odstawić do wyrośnięcia, aby podwoiło objętość. Chałwę wymieszać z mlekiem na gładką masę. Formować bułeczki w dowolny sposób. Piekłam w 160 stopni przez ok. 20 minut w termoobiegu.