Kulki makowo - jaglane / Poppy seed millet balls

Uwielbiam mak, pomysł ze zwijanymi makowcami zawsze wydawał mi sie bez sensu, bo po co zaburzać jego smak? ;) Teraz kiedy nie mam w mieszkaniu maszynki do jego mielenia trochę o nim zapomniałam, aż wpadła mi w ręce jego mielona, gotowa wersja. Przepis jest bardzo szybki i łatwy, w dodatku kulki sa bardzo zdrowe. Dlatego myślę, ze warto zaopatrzyć się w większe zapasy maku ;)
Kulki wychodzą dość miękkie, bardzo słodkie, ale przede wszystkim moooooooocno makowe!

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 1 ½ szklanki daktyli
• ⅓ szklanki orzechów
• 1 ½ szklanki maku mielonego + ½ szklanki do obtoczenia
• 1 łyżeczka oleju kokosowego lub ghee

Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie. U mnie to trwa ok. 1 godziny. Po tym czasie odcedzić i zblendować. Orzechy pokroić.
Kaszę ugotować w 1 szklance wody.
Na oleju podsmażyć daktyle z orzechami i makiem. Następnie dokładnie zblendować jeszcze ciepłą kaszę i dodać do podgrzanej masy. Dokładnie wymieszać. Formować jeszcze ciepłe. Obtoczyć w maku.
Przechowywać w lodówce.

• ½ glass millet
• 1 ½ glass dates
• 1/3 glass walnuts
• 1 ½ glass poppy seed, ground + ½ glass for decorating
• 1 tablespoon of coconut oil (or ghee)

Dates soak in warm water (around 1 hour). Then drain and blend.
Chop walnuts. On the oil fry gently dates and poppy seeds.
Rinse millet thoroughly. Put into the pan, cover and cook 12-15 minutes. Still warm blend with dates, nuts and poppy seed. Roll balls and coat them with poppy seeds

Ciasto marchewkowe, bezglutenowe

Ciasto jest puszyste i lekko wilgotne. Lekko korzenne, ale też niezbyt słodkie.
Przepis na formę o wymiarach 13 x 26cm.

• 250g mąki gryczanej
• 1 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 30g orzechów
• 30g wiórków kokosowych

• 3 jajka
• 80g ksylitolu
• szczypta soli

• 70g daktyli suszonych
• 130g (ok. 3/4 szklanki) oleju
• 300g marchewki (u mnie 3 średniej wielkości)

Daktyle namoczyć w letniej wodzie (ok 30 minut). Marchewkę zetrzeć na tarce, następnie dokładnie wymieszać z olejem i daktylami (ja je blenduję).
Składniki suche wymieszać.
Jajka ubijać z cukrem i szczyptą soli aż wyraźnie zgęstnieją. Następnie, partiami dodawać składniki mokre i suche. Mieszać do polączenia składników. Piec w temp 180 stopni ok. 35 minut (do suchego patyczka).

Kulki owsiano - orzechowe

W kulkach dominuje smak orzechów włoskich z delikatnym aromatem cynamonu, są przy tym lekko słodkie. Mają zwartą konsystencję. Ich zaletą jest szybki czas przygotowania (trzeba jedynie wcześniej namoczyć orzechy i daktyle) i to, że zawierają jedynie 5 składników.

• 1 szklanka orzechów włoskich, namoczonych
• 2/3 szklanki pokrojonych daktyli
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki soli himalajskiej

Namoczyć orzechy (wcześniej dokładnie sprawdzić, czy nie ma łupinek, albo orzechów zepsutych) i daktyle, odstawić na ok. godzinę.
Po tym czasie najlepiej zdjąć skórkę z najciemniejszych orzechów (żeby nie nadały gorzkiego smaku).
W rozdrabniaczu zmiksować płatki owsiane z cynamonem i solą, przesypać do miski. Następnie rozdrobnić orzechy, również przesypać do miski. Na końcu zrobić to samo z daktylami. Kiedy będą dobrze zblendowane dodawać suche składniki (ja zrobiłam to w dwóch partiach).
Formować kulki, schłodzić w lodówce kilka godzin.

Torcik brzoskwiniowo – bakaliowy / Kora orzechowa

Lubię go przygotowywać, bo jest lekki przez dodatek brzoskwiń, a jednocześnie świeżości dodaje polana na wierzchu galaretka. Na dodatek niezawodne orzechy czynią go jednym z moich ulubionych przekładanych ciast.

Przepis na tortownicę o średnicy 21cm.

ciasto

• 5 białek
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 50 g orzechów włoskich, zmielonych
• 30 g kokosu
• ½ łyżeczki proszku po pieczenia
• 1 łyżeczka kakao

Orzechy wymieszać z kokosem, proszkiem do pieczenia i kakao.

Białka ubić. Kiedy będą sztywne, partiami dodawać cukier. Gdy będzie rozpuszczony, dodać żółtka, ubijać tylko do momentu, kiedy masa będzie jednolita. Następnie dodać resztę składników i delikatnie wymieszać.

Piec w temperaturze 170 stopni, 30-40 minut.

masa

• 330 ml płynu - syropu z brzoskwiń uzupełnionego wodą
• 2 żółtka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 135 g masła
• 2 łyżki wódki

Syrop zblendować z 4 połówkami brzoskwiń. Odlać ok. 1/4 szklanki i dokładnie wymieszać z żółtkami i mąką. W międzyczasie zagotować resztę płynu z cukrem. Do zagotowanego powoli wlewać płyn z mąką i żółtkami, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu ok. 4 minuty. 

Odstawić do przestudzenia.

Resztę brzoskwiń pokroić w kosteczkę lub cienkie plasterki (szybsza i wygodniejsza jest wersja z kawałeczkami brzoskwiń).

Następnie dokładnie utrzeć masło (do białości) i dodawać małe partie budyniu, cały czas ucierając. Na koniec dodać alkohol. Jeśli brzoskwinie kroiliśmy w kostkę, należy je wmieszać delikatnie w masę.

dodatkowo

• paczka delicji
• 2 galaretki brzoskwiniowe

przygotowanie ciasta

Galaretki rozpuścić w ok. 650 ml wrzątku. Przekładanie ciasta najlepiej rozpocząć, kiedy będą zaczynać tężeć.

Na ciasto wyłożyć masę (lub połowę masy plasterki i drugą połowę masy, najlepiej wtedy nakładać gęsto małe części). Następnie poukładać blisko siebie delicje. Na koniec wylać galaretkę.

Schłodzić.

Kakaowy krem / budyń jaglany

Stanowczo jest to najczęściej wykorzystywana przeze mnie kasza. Chociaż desery z niej zaczynam robić dopiero teraz. Krem jest gęsty, mocno kakaowy, dlatego warto już w trakcie przygotowania próbować i dodać odpowiednią ilość miodu.

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 6 daktyli
• 2 łyżki miodu (lub więcej, do smaku)
• ½ szklanki mleka migdałowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka oleju lnianego
• garść orzechów

Kaszę ugotować na sypko (ja gotuję w parowarze, w proporcji 1:1), po przestudzeniu zalać mlekiem.

Daktyle namoczyć w bardzo ciepłej wodzie (min. 20 minut).

Kaszę dokładnie zblendować z mlekiem i daktylami. Następnie dodać kakao, olej i miód, blendować do wymieszania składników. Na koniec dodać pokrojone orzechy, wymieszać.

Biscotti podwójnie czekoladowe

Włochy mnie fascynują, a jednym z oczywistych elementów jest kuchnia. O ile w gotowaniu faktycznie trudno znaleźć mi danie, które by mi nie smakowało, o tyle nie uważam, żeby byli mistrzami cukiernictwa ;) Dlatego wiele przepisów robię „po swojemu”. Tak jak w przypadku tych biscotti - są bardziej miękkie niż oryginalne. Dodatkowo mocno czekoladowe i z kawałkami orzechów.

• 1 jajko
• 70 g miodu
• ¼ szkl cukru pudru
• szczypta soli
• 1 szkl mąki
• ¼ szkl kakao
• ½ łyżeczki sody
• pół szklanki orzechów, grubo posiekanych
• pół tabliczki czekolady, grubo posiekanej

Mąkę wymieszać z kakao, sodą, czekoladą i orzechami.
Jajko roztrzepać, dodać sól, cukier i miód, chwilkę ubijać. Dodać mąkę z resztą składników, wymieszać i zagnieść ciasto.

Uformować mały chlebek długości ok. 20 cm. Piec w temperaturze 180 stopni 15 minut. Wyjąć i studzić przez 15 minut. Po ostudzeniu pokroić je na kromeczki o grubości ok. 1 cm i układać poziomo na blaszce. Piec jeszcze 5 minut i po tym czasie obrócić na drugą stronę, piec kolejne 5 minut.

Makowiec, bezglutenowy, bez nabiału i jajek

To jedno z moich ulubionych ciast. Chyba wszyscy wiedzą, że poczęstowana nie odmawiam nigdy ;) Najlepiej w wersji właśnie takiego "bloku", bo nic innego nie zaburza mi jego smaku. Poniżej w wersji bez nabiału i glutenu, za to z dużą ilością orzechów. Makowiec z tego przepisu jest bardzo wilgotny i najlepiej przechowywać go w lodówce.

Przepis na blaszkę o wymiarach 20x30 cm.

• 600 g maku, zmielonego
• 300 g mleka migdałowego
• 150 g wody
• 2 małe jabłka, starte na tarce
• 5 łyżek siemienia lnianego
• 6 łyżek masła klarowanego
• 100g ksylitolu
• 150 g miodu (½ szklanki)
• 1 ½ szklanki orzechów, u mnie orzechy włoskie i migdały

Siemię lniane namoczyć we wrzątku ok. 5 minut, a następnie zblendować.

Do maku wlać wodę, mleko oraz jabłko, gotować kilka minut, mniej więcej 10. Następnie dodać masło, siemię, ksylitol i miód, smażyć kolejne 10 minut. Na koniec dodać posiekane orzechy.

Piec ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni.

Ciasto migdałowo - orzechowe, bezglutenowe

Uwielbiam orzechy, a sezon zimowy jest najlepszy na wypieki z nimi. Jako, że ostatnio staram się próbować wypieki bez glutenu, ten przepis nie mógł umknąć mojej uwadze. Ciasto jest mało słodkie i mocno orzechowe. Najlepiej, kiedy zostawimy kilka grubo pokrojonych orzechów, gdyż znacznie wzmacnia to orzechowy aromat.

 

• 5 jajek
• 5 łyżek cukru lub ksylitolu
• 100 g masła
• 150 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów
• ⅓ łyżeczki sody

Masło rozpuścić.

Orzechy i migdały zmielić.

Białka oddzielić od żółtek. Następnie żółtka utrzeć z cukrem do białości, następnie dodać masło, zmielone orzechy i migdały oraz sodę.

Ubić białka i delikatnie wmieszać je w masę.

Ciasto wylać na formę, piec w temp 170 przez 40 minut.

Ciasto gryczano-marchewkowe ze śliwkami (bezglutenowe)

W końcu pojawia się na blogu ciasto bezglutenowe. Już dość dawno kupiłam mąkę gryczaną, ale niedawno znalazłam ten przepis. Zmodyfikowałam go i powstało ciasto o dość charakterystycznym smaku i wilgotne, głównie przez dodatek marchewki i owoców.

• 1 ½ szklanki mąki gryczanej 
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 3 jajka 
• ½ szklanki cukru (lub ksylitolu) 
• ⅔ szklanki oleju 
• 2 marchewki (średniej wielkości) 
• ½ szklanki orzechów (dałam laskowe; pokroić) 
• 5-8 śliwek 

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Marchewki wymyć, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Orzechy pokroić (ja wcześniej obrałam ze skórki). Śliwki opłukać i pokroić na ćwiartki.

Jajka oddzielić. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać partiami. Cukier ubijać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie ubić białka z cukrem (miksowałam ok. 3 minuty), potem dodać olej i po chwili marchewkę. Kiedy składniki będą połączone, dodać mąkę, wymieszać. Następnie połączyć z pianą z białek.

Przełożyć do formy i nałożyć śliwki. Piec przez 35 minut w temperaturze 180 stopni.