Sernik z musem truskawkowym

Wakacje mają wady, tak. A już na pewno wakacje w czerwcu mają ogromną wadę. Omija Cię sezon truskawkowy! Wspomnienia niesamowite, niezwykle historie, ale cóż, półtora tygodnia bez truskawek, w najlepszym momencie sezonu. Teraz kiedy przyjechałam na sam jego koniec, próbuję je jeszcze wykorzystać!

Sernik zainspirowany tym przepisem. Tortownica o średnicy 18cm.

spód

• 80 g maki razowej
• 35 g cukru
• 50 g masła
• 15 g kakao
• żółtko

Wymieszać składniki suche, dodać masło i zblendować w rozdrabniaczu, dodać żółtko i znowu zblendować.

Wysypać na wyłożoną pergaminem formę i ugnieść łyżką.

Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez ok 8 minut.

masa serowa

• 400 g sera*
• 180 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki mąki kokosowej
• 3 jajka M
• 100 g cukru
• cukier waniliowy

Ser wymieszać ze śmietanką i mąką. Jajka ubić z cukrami (ok. 2 minuty). Połączyć obie masy i wylać na lekko przestudzony spód.

Piec w 160 stopniach 70 minut. Studzić w ciepłym piekarniku.

Kiedy będzie wystudzony przygotować masę truskawkową. Przed wylaniem masy truskawkowej brzegi formy wyłożyć folią spożywczą.

masa truskawkowa

• 2 łyżeczki agar agar
• 4 łyżki wody
• 280 g truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• 180ml śmietany 30%, dobrze schłodzonej

Agar namoczyć w wodzie, odstawić na 10 minut. Po tym czasie gotować go kolo 5 minut. Truskawki zblendować z cukrem, następnie wlać do agaru i podgrzać. Kiedy będzie stygnieć (a będzie to raczej szybko) ubić śmietanę i partiami dodawać masę truskawkową, delikatnie wymieszać.

Wyłożyć na sernik. Trzymać w lodówce.

*używam sera marki Wieluń

Wiem! Mam idealne rozwiązanie. Następnym razem jadę w maju, załapię się na dwa sezony truskawkowe :D

Koktajl truskawkowo – czereśniowo - nektarynkowy

Uwielbiam lato za owoce, a jeszcze bardziej za koktajle. Już od kilku lat pije je na śniadanie. W czerwcu oczywiście bezkonkurencyjnie wygrywa truskawka, od czasu do czasu z dodatkiem innych owoców. Polecam to połączenie na koniec sezonu.

• 1,5 szklanki truskawek*
• 1 szklanka czereśni*
• 1 nektarynka

*owoce należy pokroić na małe kawałki

Owoce dokładnie zblendować.

Wegańska tarta z truskawkami

Lubię bardzo piec wegańskie wypieki bo zmusza mnie to do próbowania nowych składników i nowego podejścia do znanych już przepisów. W tym przypadku dotyczy to zarówno ciasta kruchego jak i kremu kokosowego - przygotowywałam je po raz pierwszy.

Tarta smakowała, chociaż fanom truskawek poradziłabym dać ich odrobinę więcej ;)

wegańskie ciasto kruche 

• 1 ¼ szklanka mąki razowej
• 2/5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 8-9 łyżek ghee
• 4 łyżki cukru pudru

Mąki i cukier wymieszać. Dodać masło i bardzo dokładnie posiekać, następnie zagnieść i schłodzić. Rozwałkować, przełożyć do formy i schłodzić ponownie.

Piec ok. 12-15 minut w 180 stopniach.

bita śmietana kokosowa

• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko schłodzić min. 24 godziny w lodówce. Po tym czasie jedynie twardą część ubić, pod koniec dodać cukier, wymieszać i przełożyć na upieczony spód.

truskawki

Na ciasto kruche nałożyć krem i udekorować truskawkami.

Babeczki z owocami

Te babeczki są moim ulubionym deserem w lecie. Ciasto kruche, lekka masa i w dodatku przeróżne owoce. Na stole zawsze wyglądają zachęcająco, ale jestem przekonana, że urzekają przede wszystkim smakiem ;)

Przepis na 15 sztuk.

ciasto kruche lub ciasto kruche razowe

Przygotować porcję z 250 g mąki. Ciasto rozwałkować, jednak niezbyt cienko. Foremki wyłożyć ciastem (nie trzeba smarować tłuszczem bo ciasto jest stosunkowo tłuste). Ponakłuwać widelcem, piec 15 - 20 minut. Wyciągnąć z jeszcze ciepłych foremek.

masa

• 250 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• żółtko
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (płaskie)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 60 g masła

3/4 szklanki mleka zagotować. Do reszty dodać mąkę, żółtka i cukier. Kiedy mleko się zagotuje, powoli wlewać mleko z mąką (można wtedy zdjąć z ognia, ale koniecznie trzeba mieszać). Nadal mieszając, chwilkę pogotować. Następnie dodawać po kawałku masło i mieszać, aż się rozpuści. Poczekać, aż przestygnie (ma być ciepłe, nie gorące). Nałożyć na ciasto kruche. Poukładać owoce.

owoce (zależy od preferencji)

maliny, borówki, brzoskwinie, porzeczki, truskawki, winogrona, kiwi

Tort truskawkowo - czekoladowy

Truskawki to jedne z moich ulubionych owoców, szkoda, że świeże są dostępne tylko jeden miesiąc w roku ;) W sezonie jadam je chyba w każdej postaci, dlatego nie mogło obyć się też bez kilku wypieków. Tym razem chciałam przygotować coś klasycznego. Wyszedł mi torcik elegancki, i mimo dość dużej ilości masy, lekki.

Przepis na tortownicę o średnicy 22 cm.

3 biszkopty kakaowe z 2 jajek (lub jeden z 8)

masa czekoladowa

• masło
• 3 małe jajka
• ⅘ szklanki cukru
• cukier waniliowy
• gorzka czekolada
• 45 ml wódki

Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijać na parze do białości (ubijam je najpierw bez pary przez około 3 minuty). Najpierw zwiększą objętość. Należy skończyć, kiedy masa zacznie gęstnieć, całość zajmuje koło 15 - 20 minut. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć do białości, dodać wtedy czekoladę i wymieszać. Następnie dodawać masę jajeczną. Na koniec wlać wódkę.

masa truskawkowa

• 700 g truskawek
• 6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki żelatyny
• 200 ml śmietanki 30%
• 200 g serka mascarpone

Żelatynę namoczyć przez 10 minut w małej ilości wody. Wybrać truskawki do dekoracji (ok. 10 dag). Resztę zmiksować. Do żelatyny dodać 3-4 łyżki wrzątku i dokładnie wymieszać. Następnie dodać do truskawek i dokładnie połączyć. Kiedy lekko będzie tężeć, zacząć ubijać śmietankę. Pod koniec ubijania dodawać kolejno mascarpone i truskawki, miksować delikatnie.
Resztę truskawek opłukać i przekroić na połówki, przed podaniem osuszyć.

poncz

• ⅓ szklanki soku z truskawek *
• 1 łyżka wódki

Sok wymieszać z wódką.

*rozgniotłam kilka truskawek i odlałam sok


Przygotowanie

Upiec biszkopty. W międzyczasie przygotować masę czekoladową, a kolejnie truskawkową. Wystudzone biszkopty naponczować. Na pierwszy z nich nałożyć ok. ¾ masy czekoladowej, położyć biszkopt i większość masy truskawkowej. Przykryć ostatnim biszkoptem, schładzać ok. 1 godziny. Na wierzch dać resztę masy truskawkowej i udekorować truskawkami. Chłodzić min. 5 godzin. Po tym czasie posmarować brzeg tortu masą czekoladową.

Przed podaniem trzymać tort mniej więcej 10 minut w temperaturze pokojowej.

Kokosowo razowe muffinki z truskawkami

Uwielbiam muffiny bo wymagają chyba najmniej czasu ze wszystkich wypieków które przygotowuje a przy okazji sprzątania po nich nie ma dużo ;) Tym razem przygotowałam je z maki razowej, dodałam też mleko kokosowe, które nadaje mu ten szczególny aromat.

• 60 g masła
• 120 ml mleka kokosowego
• 1 jajko
• 200 g mąki pszennej razowej
• ½ łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g cukru pudru
• ok. 10 dag truskawek
• ew. 2 łyżki płatków kokosowych

Truskawki opłukać, wysuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Masło roztopić, kiedy przestygnie dokładnie połączyć z resztą “mokrych” składników. Składniki suche również dokładnie wymieszać. Następnie wlać do nich mokre i wymieszać jedynie do połączenia składników. Przełożyć do foremek.

Piec w temperaturze 190 stopni ok. 20 minut.

Biała Pavlova

Moja siostra, jedząc ten deser, mówi, że jest jej jak w niebie ;) Ja również polecam to kontrastowe połączenie słodkiej bezy, bitej śmietany i kwaśnych owoców.

• 6 białek
• 270 g drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 500 ml śmietanki 30%
• kwaśne owoce (u mnie 300 g borówki amerykańskiej i kilka malin)
  

Białka ubić, kiedy będą sztywne, powoli dodawać cukier. Ubijać, aż nie będzie kryształków cukru. Dodać wtedy mąkę i cytrynę, i wymieszać łyżką. Na papierze narysować okrąg o średnicy ok. 25 cm. Wyłożyć pianę. Piec ok. 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°, po tym czasie obniżyć do 150° i piec półtorej godziny.
Przestudzić w lekko otwartym piekarniku, po czym zdjąć papier z bezy. Następnie ubić śmietankę, nałożyć ją i owoce na bezę.