Babka cytrynowa, bezglutenowa

Łatwa w przygotowaniu babka, w sam raz na zbliżające się Święta. Ma lekki cytrynowy aromat, natomiast dzięki strukturze zaliczyłabym ja do babek piaskowych. Przyznam też, że jak na moje standardy dość słodka, wiec dla siebie pewnie dodałabym mniej cukru ;)

• 5 jajek
• ¾ szklanki ksylitolu
• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
• ½ szklanki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g masła
• 2 łyżki maku
• 1 cytryna

Cytrynę wyszorować i wyparzyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

Masło rozpuścić.

Jajka ubić z cukrem (tak, żeby masa lekko zgęstniała, mi zajęło to ok. 10 minut). Następnie partiami dodawać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlać sok z cytryny i ciepłe masło (również partiami). Wymieszać z makiem.

Piec w temp. 175 przez 40 minut.

Masło migdałowe

Pierwszy raz spróbowałam go kilka miesięcy temu w Londynie i bardzo mi posmakowało. Nie zaskakuje to, bo orzechy uwielbiam ;) Dlatego też szybko postanowiłam, że chcę spróbować przygotować je sama. Masło przypomina konsystencją masło arachidowe, chociaż jest trochę bardziej płynne. Ma też niesamowity zapach, przez który nie mogę powstrzymać się od podjadania go ;)
W wielu przepisach przeczytałam, że przygotowanie tego masła wymaga cierpliwości, co bardzo mnie zaskoczyło. Chociaż przygotowałam je z niewielkiej ilości orzechów, to czas wykonania, włączając 'odpoczynek' blendera, nie przekroczył 10 minut.

• 100 g migdałów

Migdały uprażyć. Ja robiłam to na patelni, przez ok. 10 minut, na słabym ogniu.

Kiedy ostygną przełożyć je do rozdrabniacza (pojemnika z nożykiem w kształcie litery S). Blendować. Ja robiłam to z przerwami, tak, żeby migdały przestygły i żeby odgarnąć je ze ścianek.

Blendować aż masa nie będzie miała kremowej konsystencji. U mnie trwało to ok. 8 minut.

Tiramisu'

Prawdziwie włoski deser - jak nazwa wskazuje, unosi do góry!
Przepis na formę 12 x 25 cm.

• 200 g biszkoptów typu lady fingers
• 500g mascarpone
• 4 duże jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 45 g cukru pudru
• 30 g cukru
• pół szklanki espresso
• 2 łyżki alkoholu (amaretto, rumu, wódki)
• kakao gorzkie (ok. 4 łyżek)

Żółtka ucieraj z cukrem pudrem, aż staną się białe. Partiami dodawaj mascarpone, dokładnie wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj białka ubite z cukrem.

Biszkopty maczaj w kawie wymieszanej z alkoholem (maczałam dość mocno wierzch tak, żeby spód został suchy).

Ułóż pierwszą warstwę biszkoptów i nałóż ⅓ kremu, powtarzaj czynność 3 razy. Włóż do lodówki na min. 3 godziny.

Przed podaniem posyp kakao.

Kakaowe muffiny z czekoladą i masłem orzechowym, wegańskie

Ostatnio coraz częściej korzystam z masła orzechowego. Mam je cały czas w lodówce, więc nierzadko zdarza mi się z nim eksperymentować. Tym razem dodałam je do mocno czekoladowych muffinek.
Przepis na 12 muffinek.

składniki suche

• 2 szklanki mąki razowej
• 3 łyżki kakao
• ⅓ szklanki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• ⅓ tabliczki czekolady, drobno posiekanej

składniki mokre

• 230 ml mleka roślinnego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• ½ szklanki oleju

dodatkowo

• 3 łyżki masła orzechowego

Mleko wymieszać z octem, odstawić na 10 minut. Po tym czasie połączyć z resztą mokrych składników. W drugiej misce połączyć składniki suche. Wlać do nich, wcześniej wymieszane, mokre i mieszać jedynie do połączenia wszystkiego.

Przełożyć do foremek a następnie dodać masło orzechowe i delikatnie wymieszać. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Kulki amarantusowe z suszonymi owocami, wegańskie

Bardzo szybki w przygotowaniu deser, dlatego jest to dla mnie idealna opcja do przygotowania w środku tygodnia ;) Są dość słodkie, chociaż dodałam rodzynki. Taka ilość daktyli musi mieć znaczenie.

Nie jest to typ twardych trufli, są mięciutkie. Ewentualnie stają się twardsze po kilku godzinach w lodówce. Oczywiście jeśli wytrzymają do tego momentu ;)

• ¾ szklanki daktyli
• rodzynki - tak, aby uzupełniły szklankę z daktylami
• 1 ½ szklanki amarantusa ekspandowanego

Daktyle i rodzynki zalać gorącą wodą i odstawić na 1,5 h.

Po tym czasie odcedzić i zblendować. Następnie wsypać amarantus, dokładnie wymieszać i formować kulki.

Przechowywać w lodówce.

Ciasto kukurydziane z jabłkami, bezglutenowe, bez nabiału

Nie ma co ukrywać, uwielbiam jabłka, a połączenie z cynamonem jest dla mnie idealne. Tym razem znalazło się ono w tej, przypominającej piaskową, babce. 

• 4 jajka
• ½ szklanki ksylitolu
• ¾ szklanki oleju
• 1 ⅓ szklanki maki kukurydzianej
• 1 łyżeczka sody
• 3 płaskie łyżeczki cynamonu
• 2 jabłka

Jabłka obrać i pokroić w grubsze plastry (u mnie mniej więcej 1cm grubości).

Mąkę wymieszać z sodą i cynamonem.

Jajka ubijać z cukrem tak, aby masa zgęstniała (zajmuje to ok. 8 minut). Po tym czasie wlać olej (dodaje mniejszymi porcjami), zmiksować. Partiami dodawać przesiane składniki suche, mieszać łyżką.

Przelać do formy, równomiernie powbijać jabłka.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut (do suchego patyczka).

Ciastka digestive

Proste, klasyczne ciastka. Kruche, ale nie jedwabiście gładkie przez płatki owsiane i mąkę razową. Jedne z moich ulubionych. Dziś przygotowane za pomocą rozdrabniacza.

• 1 1/3 szklanki płatków owsianych górskich
• 1 szklanka mąki razowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 szklanki ksylitolu / cukru brązowego
• 1/3 łyżeczki soli
• 80 g masła klarowanego
• 4 łyżki zimnej wody

Suche składniki wsypać do rozdrabniacza i mieszać aż będą dobrze rozdrobnione i wymieszane. Następnie dodać masło klarowane, ponownie wymieszać. Na końcu dodać wodę, zagnieść w misce.

Rozwałkować, wykroić ciastka. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 14 minut.

Wegański tort czekoladowy z kremem z dyni

Jest na prawdę moooocno czekoladowy. Ten efekt samą mnie zaskoczył, bo jednak głównym składnikiem jest kakao. Krem również czekoladowy, chociaż nietypowy i trzeba zaznaczyć, że smak dyni jest dość mocno wyczuwalny. Przepis zaczerpnęłam z Jadłonomii, chociaż, jako że nie jestem weganką, przygotowałam go też w nie-roślinnej wersji ;)

Przepis na tortownicę o średnicy 18 cm.

ciasto

• 3 szklanki mąki razowej
• 2/3 szklanki kakao
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 2 szklanki mleka roślinnego (ja dałam kokosowe)
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego (lub ghee)
• 1 1/2 szklanki cukru (wymieszałam cukier trzcinowy z ksylitolem)

krem

• 1 szklanka puree z dyni*
• 1/2 szklanki syropu z agawy (w wersji niewegańskiej miodu)
• 3 łyżki masła orzechowego
• 1/4 szklanki kakao

polewa

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 2 łyżki roślinnego oleju

ciasto

Mleko wymieszać z octem, odstawić na minimum 10 minut. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 

Mąkę wymieszać z kakao, sodą i solą. Do mleka dolać olej i cukier, zmiksować. Następnie partiami przelewać do suchych składników. Mieszać tylko do połączenia składników.

Ciasto podzielić na 3 części. Do formy przelać pierwszą część. Po 20 minutach sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone, jeśli tak delikatnie wyciągnąć z formy i upiec kolejne części.

krem

Dyniowe puree zblendować z masłem orzechowym i syropem. Na koniec dodać kakao i mieszać do połączenia. Odstawić do lodówki. 

Kiedy ciasta, wystygną przełożyć kremem.

polewa

Czekoladę pokroić w drobną kostkę. Rozpuścić na parze, dodać olej i dokładnie wymieszać.

*U mnie upieczona dynia

Odwrócone razowe ciasto z jabłkami

Dawno mnie tu nie było. Najpierw dość bardzo zaangażowała mnie nowa praca, zwłaszcza, że jej rozpoczęcie wiązało się z wyjazdem. Kiedy już wszystko było na dobrej drodze, niestety zepsuł mi się komputer... Dalej nie wiem, czy uda mi się odzyskać niektóre z przepisów, notatek i zdjęć, które robiłam.
Trzeba było znaleźć sobie pocieszenie ;) Jesienią idealnie w tym celu sprawdzają się jabłka, dlatego dziś proponuję ciasto właśnie z nimi jako głównym składnikiem.

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru lub ksylitolu
• 1/2 szklanki oleju
• 2 szklanki mąki razowej
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki cynamonu
• ok. 500 g jabłek po obraniu (u mnie 6 średniej wielkości)

Jabłka pokroić w kostkę.

Jajka ubijać z cukrem, aż masa zacznie gęstnieć (miksowałam ok. 15 minut). Powoli wlewać olej, cały czas mieszając. Następnie dodawać partiami mąkę wymieszaną z sodą i cynamonem, mieszać łyżką.

Przelać do formy i 'powbijać' jabłka pokrojone w plasterki.

Piec 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Krakersy razowe

Podjadanie nie jest zdrowe, ale... fajnie jest mieć coś pod ręką do przegryzienia w czasie wieczornego relaksu z filmem czy książką. Ciastka są nieco słodsze od sklepowego oryginału, ale właśnie ten słono-słodki smak lubię w nich najbardziej.

Inspiracja pochodzi z tej strony.

• 3 szklanki mąki razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 120g + 50g masła
• 3 łyżki oleju
• ½ szklanki wody

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i ½ łyżeczki soli. Następnie dodać masło (120g) i dokładnie wymieszać. Kolejnie dodać olej, wymieszać, wlać wodę i wymieszać ponownie.

Ciasto cienko rozwałkować i powykrawać foremką. Przełożyć na blaszkę i ponakłuwać widelcem. Piec 10 minut w temp. 180 stopni.

Po tym czasie posmarować rozpuszczoną resztą masła wymieszanego z resztą soli. Odstawić do ostygnięcia.

Krem a'la brownie z malinami, wegański, raw

W czasie upałów nikt nie pozwalał mi włączyć piekarnika, znalazłam, więc sposób na przygotowanie "ciasta", którego piec nie trzeba. Przyznam, że przygotowałam je bez wielkich oczekiwań, ale efekt bardzo mnie zaskoczył. Po dłuższym słodzeniu deser naprawdę przypomina ciasto ;) W dodatku jest bardzo pożywne, więc wystarczy na 3 porcje.

• 4/5 szklanki słonecznika
• 4/5 szklanki daktyli
• 5 łyżek surowego kakao
• 3 łyżki wiórek kokosowych
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej / morskiej

Słonecznik namoczyć, u mnie koło 6-7 h.

Daktyle moczyć w ciepłej wodzie ok. 30 minut.

Słonecznik zblendować rozdrabniaczem, następnie dodać daktyle, zblendować ponownie. Następnie połączyć dokładnie z pozostałymi składnikami.

Przełożyć do pucharków, udekorować malinami. Można jeść od razu jednak najlepiej smakuje po 8 godzinach chłodzenia.

Koktajl z pietruszką i jeżynami

Dziś zielony koktajl o jeżynowym kolorze ;) Dodanie owoców o ciemnym kolorze jest dobrym sposobem na przemycenie koktajlu z “zielonymi” dodatkami. Przyznaję jednak, że siostry nie udało się całkiem oszukać, zorientowała się, że poza owocami dodałam niespodziewany składnik.

Przepis na 2 porcje.

• banan
• 2 brzoskwinie
• 2 garści natki pietruszki
• 1 ½ szklanki jeżyn

Składniki zmiksować. Najlepiej zaczynając od najtwardszych, czyli brzoskwiń i pietruszki.

Tarta z kremem z mascarpone i malinami

W ogrodzie rodziców zaczyna się sezon malinowy, chociaż wcale nie jest łatwo uzbierać szklankę tych owoców, nie mogłam się powstrzymać od przygotowania czegoś słodkiego z nimi w roli głównej. Poniższy krem jest lekki, jednak przez dodatek mascarpone zwarty.
Tarta przygotowana została w blaszce o wymiarach 8x30cm. 

ciasto

• 1 1/2 szklanki mąki razowej
• 1/3 szklanki cukru pudru lub ksylitolu
• 4 łyżki kakao
• 100 g masła
• żółtko

Mąkę wymieszać z cukrem i kakao w rozdrabniaczu*. Następnie dodać pokrojone w części masło. Zmiksować ponownie, kiedy składniki będą mniej więcej połączone, przełożyć na stolnicę lub do miski. Dodać żółtko i zagnieść, przełożyć na blaszkę i schłodzić w lodówce.

Po 30 minutach na ciasto wysypać groch lub kulki do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika (180 stopni). Piec 20 minut.

*Ciasto można przygotować również w tradycyjny sposób.

krem

• 125 g mascarpone
• 250 g śmietanki 30%*
• 3 łyżki cukru pudru

*śmietanka musi być mocno schłodzona

Śmietankę ubić, a następnie dodawać partiami mascarpone, na koniec dodać przesiany cukier.

wierzch

• ok. szklanka malin
• kostka gorzkiej czekolady 

Kiedy ciasto ostygnie, nałożyć krem i maliny. Następnie posypać startą czekoladą.

Przechowywać w lodówce. 

 

Koktajl malinowo - bananowy, wegański

Kiedy jestem w domu korzystam z dobrodziejstw ogrodu. Uwielbiam poranny spacer po świeżutkie maliny! Dziś na śniadanie przygotowałam bardzo klasyczny owocowy koktajl, któremu aromat dodaje mleko kokosowe.

• 1 szklanka malin
• 1 banan
• 3/4 szklanki mleka kokosowego

Owoce zblendować, dodać mleko kokosowe i zblendować ponownie.

Napój arbuzowy

W lecie, a zwłaszcza w takie upały, do picia potrzebuję jakiegoś urozmaicenia ;) Dlatego przygotowałam napój, która ma pomóc uzupełnić składniki mineralne, które tak szybko tracimy.
Jest on szybki w przygotowaniu, chociaż przyznaję, że podczas wybierania pestek drugą część arbuza zjadłam ;)

• 600ml arbuza
• 800ml wody
• ¼ łyżeczki soli himalajskiej (lub morskiej)
• 1 łyżka miodu

Z arbuza wybrać pestki i zmiksować z miodem i solą. Następnie wymieszać z wodą.