Koktajl z jeżynami, wegański

Mam wrażenie, że jeżyny nie należą do bardzo popularnych owoców. Ja pamiętam, że jadałam je w mlecznych koktajlach i bardzo lubiłam ich charakterystyczny smak. Dlatego oczywiste było, że kiedyś pojawią się w owocowych koktajlach.

• banan
• nektarynka
• 1/3 szklanki jeżyn
• woda

Owoce dokładnie zmiksować i dodać taką ilość wody, żeby konsystencja nam odpowiadała.

Wegańskie jagodzianki

Borówki to kolejne owoce, które zaczęłam doceniać z wiekiem. Trochę podchwytliwie zaczęło się od pierogów, teraz to jeden z głównych składników moich koktajli. Dziś zdecydowałam przygotować wegańską wersję chyba najbardziej klasycznego wypieku z tym owocem. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu, praktycznie wcale się go nie wyrabia. Później jedynie skleja z borówkami i gotowe :)

• 3 szklanki mąki razowej
• ⅓ szklanki ksylitolu
• szczypta soli
• cukier z prawdziwą wanilią
• 12 g drożdży
• 1 szklanka mleka kokosowego
• ⅓ szklanki oleju
• ¾ szklanki jagód

kruszonka

• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki ghee
• mąka

Drożdże wymieszać z letnim mlekiem i łyżką mąki, odstawić, żeby drożdże zaczęły pracować.

Następnie wszystkie składniki, poza jagodami, umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Wyrabiać kilka minut i odstawić do wyrastania.

Kiedy podwoi objętość przygotować bułki. Ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulę i spłaszczyć. Następnie nakładać jagody, skleić ciasto, uformować bułeczki i układać na formie.

Odstawić by bułki podrosły. Międzyczasie przygotować kruszonkę, łącząc cukier z masłem i dodając tyle mąki by powstało dość sypkie ciasto.

Po ok. godzinie posmarować bułki odrobiną oleju i posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, ale od razu podnieść temperaturę do 180. Piec ok. 20 minut.

Koktajl truskawkowo – czereśniowo - nektarynkowy

Uwielbiam lato za owoce, a jeszcze bardziej za koktajle. Już od kilku lat pije je na śniadanie. W czerwcu oczywiście bezkonkurencyjnie wygrywa truskawka, od czasu do czasu z dodatkiem innych owoców. Polecam to połączenie na koniec sezonu.

• 1,5 szklanki truskawek*
• 1 szklanka czereśni*
• 1 nektarynka

*owoce należy pokroić na małe kawałki

Owoce dokładnie zblendować.

Wegańska tarta z truskawkami

Lubię bardzo piec wegańskie wypieki bo zmusza mnie to do próbowania nowych składników i nowego podejścia do znanych już przepisów. W tym przypadku dotyczy to zarówno ciasta kruchego jak i kremu kokosowego - przygotowywałam je po raz pierwszy.

Tarta smakowała, chociaż fanom truskawek poradziłabym dać ich odrobinę więcej ;)

wegańskie ciasto kruche 

• 1 ¼ szklanka mąki razowej
• 2/5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 8-9 łyżek ghee
• 4 łyżki cukru pudru

Mąki i cukier wymieszać. Dodać masło i bardzo dokładnie posiekać, następnie zagnieść i schłodzić. Rozwałkować, przełożyć do formy i schłodzić ponownie.

Piec ok. 12-15 minut w 180 stopniach.

bita śmietana kokosowa

• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko schłodzić min. 24 godziny w lodówce. Po tym czasie jedynie twardą część ubić, pod koniec dodać cukier, wymieszać i przełożyć na upieczony spód.

truskawki

Na ciasto kruche nałożyć krem i udekorować truskawkami.

Wegańskie muffiny z rabarbarem

Kilka dni temu, przygotowując pesto, spaliłam mikser. Teraz zastanawiam się jedynie nad przepisami, w których nie trzeba go używać. No i właśnie w tym przypadku wykorzystuję zaparzone płatki owsiane. Przez co muffiny są wyjątkowo wilgotne i miękkie. Dodatkowo z orzeźwiającym rabarbarem, który, chociaż nie jest moim ulubionym warzywem, bardzo dobrze sprawdza się jako dodatek do ciast.

Przepis na 12 muffinów.

składniki suche

• 1 ½ szklanki mąki razowej
• ½ szklanki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

składniki mokre

• ¼ szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka wrzątku
• ⅓ szklanki oleju
• 1 dojrzały banan

• 1 ½ laski rabarbaru

Płatki owsiane zalać wrzątkiem, odstawić na pół godziny. W tym czasie obrać rabarbar i dość drobno pokroić.

Kiedy płatki przestygną, dodać rozgniecionego banana i resztę mokrych składników.

W drugiej misce wymieszać wszystkie składniki suche i wlać do nich mokre. Mieszać jedynie do połączenia składników. Pod koniec dodać rabarbar i delikatnie wymieszać. Przełożyć do foremki.

Piec w temperaturze 180 stopni 30 minut.

Brownie jaglane, bezglutenowe, bez nabiału

Kaszę jaglaną jadam bardzo często. W sumie nie ma momentu, kiedy nie mam jej w kuchni. Jadam ją na śniadania i obiady, więc prędzej czy później musiała znaleźć zastosowanie też w wypiekach. Jednak tym, którzy jej nie lubią, chciałam powiedzieć, że jej smak w cieście nie jest wyczuwalny Jest ono bardzo wilgotne, czekoladowe, nie bardzo zbite. Nie ma się czego obawiać, kiedy lekko opadnie po upieczeniu.

Przepis na blaszkę 30cm x 10cm.

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 50 g masła klarowanego, roztopionego
• ½ szklanki mleka migdałowego
• szczypta soli
• 3 jajka
• ½ szklanki cukru / ksylitolu
• ½ łyżeczki sody
• ⅓ szklanki kakao

Kaszę jaglaną ugotować, następnie zalać mlekiem i po ok. 15 minutach dokładnie zblendować z masłem.

Jajka ubić z cukrem, pod koniec dodać sodę i kakao. Kiedy wszystko będzie połączone, dodać kaszę, mieszać tylko do połączenia składników.

Wylać na blaszkę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Torcik brzoskwiniowo – bakaliowy / Kora orzechowa

Lubię go przygotowywać, bo jest lekki przez dodatek brzoskwiń, a jednocześnie świeżości dodaje polana na wierzchu galaretka. Na dodatek niezawodne orzechy czynią go jednym z moich ulubionych przekładanych ciast.

Przepis na tortownicę o średnicy 21cm.

ciasto

• 5 białek
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 50 g orzechów włoskich, zmielonych
• 30 g kokosu
• ½ łyżeczki proszku po pieczenia
• 1 łyżeczka kakao

Orzechy wymieszać z kokosem, proszkiem do pieczenia i kakao.

Białka ubić. Kiedy będą sztywne, partiami dodawać cukier. Gdy będzie rozpuszczony, dodać żółtka, ubijać tylko do momentu, kiedy masa będzie jednolita. Następnie dodać resztę składników i delikatnie wymieszać.

Piec w temperaturze 170 stopni, 30-40 minut.

masa

• 330 ml płynu - syropu z brzoskwiń uzupełnionego wodą
• 2 żółtka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 135 g masła
• 2 łyżki wódki

Syrop zblendować z 4 połówkami brzoskwiń. Odlać ok. 1/4 szklanki i dokładnie wymieszać z żółtkami i mąką. W międzyczasie zagotować resztę płynu z cukrem. Do zagotowanego powoli wlewać płyn z mąką i żółtkami, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu ok. 4 minuty. 

Odstawić do przestudzenia.

Resztę brzoskwiń pokroić w kosteczkę lub cienkie plasterki (szybsza i wygodniejsza jest wersja z kawałeczkami brzoskwiń).

Następnie dokładnie utrzeć masło (do białości) i dodawać małe partie budyniu, cały czas ucierając. Na koniec dodać alkohol. Jeśli brzoskwinie kroiliśmy w kostkę, należy je wmieszać delikatnie w masę.

dodatkowo

• paczka delicji
• 2 galaretki brzoskwiniowe

przygotowanie ciasta

Galaretki rozpuścić w ok. 650 ml wrzątku. Przekładanie ciasta najlepiej rozpocząć, kiedy będą zaczynać tężeć.

Na ciasto wyłożyć masę (lub połowę masy plasterki i drugą połowę masy, najlepiej wtedy nakładać gęsto małe części). Następnie poukładać blisko siebie delicje. Na koniec wylać galaretkę.

Schłodzić.

Kakaowy krem / budyń jaglany

Stanowczo jest to najczęściej wykorzystywana przeze mnie kasza. Chociaż desery z niej zaczynam robić dopiero teraz. Krem jest gęsty, mocno kakaowy, dlatego warto już w trakcie przygotowania próbować i dodać odpowiednią ilość miodu.

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 6 daktyli
• 2 łyżki miodu (lub więcej, do smaku)
• ½ szklanki mleka migdałowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka oleju lnianego
• garść orzechów

Kaszę ugotować na sypko (ja gotuję w parowarze, w proporcji 1:1), po przestudzeniu zalać mlekiem.

Daktyle namoczyć w bardzo ciepłej wodzie (min. 20 minut).

Kaszę dokładnie zblendować z mlekiem i daktylami. Następnie dodać kakao, olej i miód, blendować do wymieszania składników. Na koniec dodać pokrojone orzechy, wymieszać.

Razowa babka - zebra z białek

Jedno z najbardziej typowych sposobów na wykorzystanie pozostałych białek. Babka jest sypka, lekko sucha, a przy okazji szybka i łatwa w przygotowaniu.

Polecam przygotować w formie 11 x 20 cm - będzie wyższa niż na zdjęciach.

• 5 białek
• ⅔ szklanki cukru (dałam pół na pół z ksylotolem)
• ⅘ szklanki mąki razowej + 1 łyżka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ⅔ szklanki oleju
• 1 łyżka kakao (dałam kopiatą)

Białka ubić na sztywno, następnie partiami dodawać cukier. Kiedy się rozpuści, powoli dodawać olej. Następnie dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać łyżką.

Podzielić ciasto na dwie części. Do jednej dodać kakao, a do drugiej łyżkę mąki, wymieszać.

Nakładać łyżką ciasto, jeden kolor na drugim. Piec w temp 180 stopni, ok 45 minut (do suchego patyczka).

Ciasteczka amarantusowe

Przyznam, że sama byłam zdziwiona ich smakiem po ich pierwszym wypróbowaniu. Są bardzo miękkie, dlatego dodatek migdałów dodaje im specjalnego wyrazu. Bez dodatku cukru, a jednak, dzięki bananom i daktylom, bardzo słodkie. W dodatku takie zdrowe i szybkie w przygotowaniu!

• 2 ½ szklanki amarantusa ekspandowanego
• ok. 10 daktyli
• 1,5 dojrzałego banana
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki sody
• garść posiekanych migdałów

Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie przez ok 20 minut. Po tym czasie wypłukać i rozgnieść z bananami, cynamonem i sodą. Na koniec dodać amarantus i migdały.

Formować ciastka o grubości ok. 2 cm (najłatwiej mokrymi rękami). Piec w temp 180 stopni przez ok. 12 minut.

Biscotti podwójnie czekoladowe

Włochy mnie fascynują, a jednym z oczywistych elementów jest kuchnia. O ile w gotowaniu faktycznie trudno znaleźć mi danie, które by mi nie smakowało, o tyle nie uważam, żeby byli mistrzami cukiernictwa ;) Dlatego wiele przepisów robię „po swojemu”. Tak jak w przypadku tych biscotti - są bardziej miękkie niż oryginalne. Dodatkowo mocno czekoladowe i z kawałkami orzechów.

• 1 jajko
• 70 g miodu
• ¼ szkl cukru pudru
• szczypta soli
• 1 szkl mąki
• ¼ szkl kakao
• ½ łyżeczki sody
• pół szklanki orzechów, grubo posiekanych
• pół tabliczki czekolady, grubo posiekanej

Mąkę wymieszać z kakao, sodą, czekoladą i orzechami.
Jajko roztrzepać, dodać sól, cukier i miód, chwilkę ubijać. Dodać mąkę z resztą składników, wymieszać i zagnieść ciasto.

Uformować mały chlebek długości ok. 20 cm. Piec w temperaturze 180 stopni 15 minut. Wyjąć i studzić przez 15 minut. Po ostudzeniu pokroić je na kromeczki o grubości ok. 1 cm i układać poziomo na blaszce. Piec jeszcze 5 minut i po tym czasie obrócić na drugą stronę, piec kolejne 5 minut.

Makowiec, bezglutenowy, bez nabiału i jajek

To jedno z moich ulubionych ciast. Chyba wszyscy wiedzą, że poczęstowana nie odmawiam nigdy ;) Najlepiej w wersji właśnie takiego "bloku", bo nic innego nie zaburza mi jego smaku. Poniżej w wersji bez nabiału i glutenu, za to z dużą ilością orzechów. Makowiec z tego przepisu jest bardzo wilgotny i najlepiej przechowywać go w lodówce.

Przepis na blaszkę o wymiarach 20x30 cm.

• 600 g maku, zmielonego
• 300 g mleka migdałowego
• 150 g wody
• 2 małe jabłka, starte na tarce
• 5 łyżek siemienia lnianego
• 6 łyżek masła klarowanego
• 100g ksylitolu
• 150 g miodu (½ szklanki)
• 1 ½ szklanki orzechów, u mnie orzechy włoskie i migdały

Siemię lniane namoczyć we wrzątku ok. 5 minut, a następnie zblendować.

Do maku wlać wodę, mleko oraz jabłko, gotować kilka minut, mniej więcej 10. Następnie dodać masło, siemię, ksylitol i miód, smażyć kolejne 10 minut. Na koniec dodać posiekane orzechy.

Piec ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni.

Torcik cytrynowy

Lekkie, wilgotne, mało słodkie, o świeżym, wiosennym aromacie, w sam raz na Święta. Sam torcik jest bez nabiału, jednak czasem polewam go polewą z kremówką.

ciasto

• 5 białek
• 4 żółtka
• 135 g cukru kryształu
• 100 g oleju
• 215 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka starta z 1 cytryny

Białka ubić, następnie dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie dodawać porcjami olej, a kolejnie żółtka (nie mieszać długo, tylko do wymieszania składników). Porcjami przesiewać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz skórkę cytrynową i wymieszać łyżką.

Piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

poncz

• ¼ szkl wrzątku
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka wódki
• 1 łyżka soku z cytryny

Do wrzątku dodać cukier, wymieszać do rozpuszczenia. Kiedy lekko przestygnie dodać wódkę i sok z cytryny.

masa

• 1 szklanka wody
• 3 łyżki ghee*
• ½ szklanki cukru
• sok z cytryny (wcześniej zetrzeć skórkę)
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• żółtko

*w wersji z nabiałem dawałam ¼ kostki masła

¾ szklanki wody zagotować z cukrem i masłem. Resztę wody wymieszać z żółtkiem i mąką, następnie wlewać powoli do wrzątku cały czas mieszając. Po chwili wlewać sok z cytryny, gotować jeszcze ok. 3-4 minuty.

polewa

• 100 g czekolady
• 50 ml śmietanki kremówki
• sok z ¼ cytryny

Czekoladę połamać na kawałki. Śmietankę podgrzewać do momentu, kiedy będzie gorąca, ale nie zagotuje się, zalać czekoladę. Po chwili wymieszać i połączyć składniki, następnie dodać sok z cytryny, wymieszać.

Wystudzone ciasto przekroić i naponczować. Nałożyć ciepłą masę i drugą część ciasta. Na końcu polać polewą.

Nadzienie jabłkowo – bananowe do naleśników, bez cukru

Zaskakująco proste i szybkie, w dodatku bez cukru. Warto dodać, że potas z bananów jest najlepiej przyswajany właśnie, kiedy je poddusimy.

• 3 jabłka
• 2 banany, bardzo dojrzałe
• cukier waniliowy
• 2 łyżeczki masła

W rondelku lub na patelni rozpuścić masło i dodać pokrojone jabłka, poddusić. Dodać banany, nadal dusić, pod koniec dodać ew. cukier i wymieszać.

Miniszarlotki z sezamem

Jabłka po raz kolejny, chociaż w trochę innej wersji. Sezam nadaje jabłkom innego aromatu, a forma powoduje, że farszu można dać jeszcze więcej ;) Należy jedynie pamiętać, by ciasto było wystarczająco grube, żeby nie mieć później problemów z wyciąganiem babeczek z foremki.

jabłka

• 4 jabłka, średniej wielkości, najlepiej szara reneta
• 4 łyżki rodzynek
• 3 łyżki sezamu
• cynamon

Rodzynki namoczyć w bardzo ciepłej wodzie. 2 jabłka zetrzeć na tarce i podsmażyć, pod koniec dodać rodzynki i cynamon do smaku, zblendować. Na koniec dodać jedno jabłko pokrojone w kostkę i sezam.

razowe ciasto kruche

• ½ szklanki cukru pudru
• 3 szklanki mąki razowej
• 250 g masła
• 2 żółtka
• 3 łyżki sezamu

Mąkę wymieszać z cukrem, a następnie nożem dokładnie pokroić z masłem. Na koniec dodać żółtko i wyrobić dokładnie ciasto. Rozwałkować je na grubość ok. 3 mm i wykleić foremki. Jedną z takich porcji wymieszać z sezamem i bardzo mocno schłodzić. Foremki podpiec w 180 stopniach (ok. 4 minuty).

Następnie wykładać na podpieczone spody. Posypać startym na tarce ciastem z sezamem. Piec jeszcze ok. 10 minut. Po mniej więcej 10 minutach wyciągnąć z foremek.