Tarta z kremem z białej czekolady i borówkami

Dość kontrastowa ta tarta. Już od samego początku kolory przyciągają uwagę. W smaku podobnie –dość duża ilość kwaśnych borówek zbalansowana słodkim kremem z białej czekolady.

Ciasto kruche razowe

⅓ szklanki cukru pudru

2 szklanki mąki razowej

160 g masła

2 żółtka

Przygotować jak normalne ciasto kruche, schłodzić. Wyłożyć formę (pamiętając o brzegach), ponakłuwać widelcem. Przykryć papierem do pieczenia i wysypać suchy groch. Po 10 minutach pieczenia zdjąć groch i papier, piec dodatkowe 5-8 minut.

Krem z białej czekolady

100 g białej czekolady

200 ml śmietanki 30 %

100 g serka mascarpone

Połamaną czekoladę pokruszyć i zalać gorącą śmietanką. Po chwili dokładnie wymieszać, chłodzić minimum 5 godzin. Mascarpone wymieszać łyżką. Śmietanę z czekoladą ubić i delikatnie połączyć z mascarpone.

Dodatkowo:

szklanka borówek

Na wystudzone ciasto kruche nałożyć krem i posypać owocami. Schłodzić.

Razowe ciasteczka owsiano - żytnie

Ciastka powstały, bo postanowiłam w jakiś sposób wykorzystać resztki, które zostają po przygotowaniu mleka owsianego. Najlepsze są przełożone dżemem, można też jeść je same, najlepiej wtedy dodać odrobinę więcej cukru.

• ½ szklanki mąki owsianej
• 1 ¼ szklanki mąki żytniej
• ½ szklanki mąki żytniej razowej
• 3 - 4 łyżki cukru pudru
• ⅓ szklanki resztek z mleka owsianego
• 100 g masła
• żółtko
• dżem

Mąki wymieszać z cukrem. Następnie dodać masło, krojąc je nożem, wymieszać z suchymi składnikami. Później dodać żółtko i resztki z mleka owsianego, połączyć. Rozwałkować i wykrawać ciastka.

Piec ok. 12 minut w 180 stopniach.

Brioche

Delikatne ciasto drożdżowe z wyczuwalnym aromatem maślanym. Idealne na śniadanie z miodem lub dżemem.

• 10 g drożdży
• szczypta soli
• 150 ml letniego mleka
• 575 g mąki jasnej chlebowej
• 50 g cukru
• 3 jajka
• 170 g masła, miękkiego

Z drożdży, soli, łyżeczki cukru, ok. 50 ml mleka i 30 g mąki przygotować rozczyn. Poczekać aż podrośnie. W międzyczasie jajka ubić z cukrem. Następnie połączyć mąkę z rozczynem, mlekiem, ubitymi jajkami i miękkim masłem, dobrze wymieszać. Wyrabiać. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Po tym czasie podzielić ciasto na części (ja podzieliłam na 16) i uformować bułeczki. Poukładać je obok siebie w podłużnej formie (8x30 cm). Zostawić do wyrośnięcia na mniej więcej 30 minut. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Tort truskawkowo - czekoladowy

Truskawki to jedne z moich ulubionych owoców, szkoda, że świeże są dostępne tylko jeden miesiąc w roku ;) W sezonie jadam je chyba w każdej postaci, dlatego nie mogło obyć się też bez kilku wypieków. Tym razem chciałam przygotować coś klasycznego. Wyszedł mi torcik elegancki, i mimo dość dużej ilości masy, lekki.

Przepis na tortownicę o średnicy 22 cm.

3 biszkopty kakaowe z 2 jajek (lub jeden z 8)

masa czekoladowa

• masło
• 3 małe jajka
• ⅘ szklanki cukru
• cukier waniliowy
• gorzka czekolada
• 45 ml wódki

Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijać na parze do białości (ubijam je najpierw bez pary przez około 3 minuty). Najpierw zwiększą objętość. Należy skończyć, kiedy masa zacznie gęstnieć, całość zajmuje koło 15 - 20 minut. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć do białości, dodać wtedy czekoladę i wymieszać. Następnie dodawać masę jajeczną. Na koniec wlać wódkę.

masa truskawkowa

• 700 g truskawek
• 6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki żelatyny
• 200 ml śmietanki 30%
• 200 g serka mascarpone

Żelatynę namoczyć przez 10 minut w małej ilości wody. Wybrać truskawki do dekoracji (ok. 10 dag). Resztę zmiksować. Do żelatyny dodać 3-4 łyżki wrzątku i dokładnie wymieszać. Następnie dodać do truskawek i dokładnie połączyć. Kiedy lekko będzie tężeć, zacząć ubijać śmietankę. Pod koniec ubijania dodawać kolejno mascarpone i truskawki, miksować delikatnie.
Resztę truskawek opłukać i przekroić na połówki, przed podaniem osuszyć.

poncz

• ⅓ szklanki soku z truskawek *
• 1 łyżka wódki

Sok wymieszać z wódką.

*rozgniotłam kilka truskawek i odlałam sok


Przygotowanie

Upiec biszkopty. W międzyczasie przygotować masę czekoladową, a kolejnie truskawkową. Wystudzone biszkopty naponczować. Na pierwszy z nich nałożyć ok. ¾ masy czekoladowej, położyć biszkopt i większość masy truskawkowej. Przykryć ostatnim biszkoptem, schładzać ok. 1 godziny. Na wierzch dać resztę masy truskawkowej i udekorować truskawkami. Chłodzić min. 5 godzin. Po tym czasie posmarować brzeg tortu masą czekoladową.

Przed podaniem trzymać tort mniej więcej 10 minut w temperaturze pokojowej.

Kokosowo razowe muffinki z truskawkami

Uwielbiam muffiny bo wymagają chyba najmniej czasu ze wszystkich wypieków które przygotowuje a przy okazji sprzątania po nich nie ma dużo ;) Tym razem przygotowałam je z maki razowej, dodałam też mleko kokosowe, które nadaje mu ten szczególny aromat.

• 60 g masła
• 120 ml mleka kokosowego
• 1 jajko
• 200 g mąki pszennej razowej
• ½ łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g cukru pudru
• ok. 10 dag truskawek
• ew. 2 łyżki płatków kokosowych

Truskawki opłukać, wysuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Masło roztopić, kiedy przestygnie dokładnie połączyć z resztą “mokrych” składników. Składniki suche również dokładnie wymieszać. Następnie wlać do nich mokre i wymieszać jedynie do połączenia składników. Przełożyć do foremek.

Piec w temperaturze 190 stopni ok. 20 minut.

Kokosowe ciasto z rabarbarem

• ok. 300 g rabarbaru
• 200 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody 
• 60 g + 4 łyżki kokosu
• 120 ml kwaśniej śmietany
• 90 ml oleju / oliwy
• 3 jajka
• 170 g cukru
• ewentualnie: skórka starta z jednej cytryny

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Rabarbar umyć, obrać, pokroić i posypać cukrem (dałam łyżkę).

Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i kokosem. Jajka ubić z cukrem na jasną masę, następnie dodać olej i skórkę z cytryny. Później dodawać na przemian śmietanę i mąkę. Miksować tylko do wymieszania składników. 

Przelać ciasto do formy, posypać kokosem, następnie położyć rabarbar i posypać cukrem (dałam mniej więcej łyżkę).

Piec do suchego patyczka, ok. 50 minut. Studzić przy otwartym piekarniku.

Ciasto kruche z powidłem i sezamem

Chałwa, powidła, ciasto kruche - z tego musi powstać coś dobrego. W dodatku jest szybkie do przygotowania. W sam raz w czasie, kiedy nie ma jeszcze świeżych owoców.

Przepis na formę 20 x 20cm. 

• 225 g mąki 
• 60 g cukru pudru 
• 1 op. cukru waniliowego 
• 50 g sezamu 
• 175 g zimnego masła 
• 200 g powideł śliwkowych 
• 100 g pokruszonej chałwy 

Mąkę wymieszać z cukrami i sezamem. Dodać masło i szybko zagnieść. Podzielić ciasto na 2 części, jedna powinna być odrobinę mniejsza (u mnie w stosunku 1:2). Mniejszą część włożyć do zamrażalnika. Większą schłodzić i wyłożyć na formę. Nałożyć powidło, chałwę oraz starte ciasto z zamrażalnika. Piec ok. 25 minut w 180.

Norweskie bułeczki cynamonowe

Bułeczki są bardzo miękkie, delikatne i mocno cynamonowe. Są jednym z moich ulubionych wypieków drożdżowych.

ciasto

• 20g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 4 kubki mąki (coś koło 650)
• 2 jajka
• 45 g cukru
• 65 g masła
• 250 ml mleka owsianego

nadzienie

• 40 g masła
• 65 g cukru pudru
• 4 łyżki cynamonu, ja jedną łyżkę zamieniam przyprawą do piernika

Przygotować rozczyn, odstawić do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem. Następnie do przesianej mąki dodać rozczyn, ciepłe mleko, jajka oraz roztopione masło. Dobrze wyrobić (tak, żeby ciasto podczas wyrabiania odchodziło od ręki). Odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, przygotować nadzienie. Miękkie masło wymieszać z cukrem i przyprawami, ew. podgrzać, żeby się dobrze smarowało. Na dno blaszki wyłożyć 1/6 ciasta. Resztę ciasta rozwałkować cienko w formie prostokąta, a następnie nałożyć nadzienie. Ciasto zrolować wzdłuż dłuższego boku i pokroić na 25 części. Kawałki układać obok siebie na przygotowanym wcześniej cieście. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 30 minut.

Piernik marchewkowy

Piernik dzięki marchewce jest wilgotny, jednak nie ciężki, ma konsystencję typowego ucieranego ciasta.

• ¾ szkl. cukru
• 1 szkl. oleju
• 3 jajka
• 2 szkl. startej marchewki (u mnie 3 sztuki)
• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 3 łyżeczki kakao
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika

Jajka ubić z cukrem, dodać olej i miksować około 4 minut. Po tym czasie dodać marchewkę. A następnie porcjami dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i przyprawą do piernika.

Piec ok. 1 godziny w temp. 180 w formie 30 x 8.

Ciasto czekoladowe z mlekiem owsianym

Chciałam upiec ciasto, które nie będzie zawierało mleka krowiego. W ten sposób powstało to bardzo proste ciasto czekoladowe.
Przepis na tortownicę o 21 cm średnicy.

• 3 jajka
• 3/5 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1 szklanka mąki
• 1/3 szklanki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 ml mleka owsianego
• 7 łyżek oleju
• 90 g czekolady + łyżka oleju

Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia. Mleko połączyć z olejem. Jajka ubijać z cukrem na puszystą masę, aż cukier się rozpuści. Dodać połowę sypkich składników, wymieszać, podać połowę mokrych, wymieszać i czynności powtórzyć.
Przelać do formy, piec ok. 30 minut w temp 180 stopni.

Mazurek orzechowy

Nieskomplikowany, mocno orzechowy, nie za słodki. Polecam na Wielkanoc. Przepis na formę 20 x 20 cm.

Ciasto kruche

Przygotować ciasto kruche z 20 dag mąki. Upiec, wyciągnąć jeszcze ciepłe z formy.

Wierzch

• 200 g rozdrobnionych orzechów
• 100 g masła
• 40 g cukru pudru
• 2 łyżki miodu

Masło rozpuścić z cukrem (cukier nie ma się rozpuścić, samo masło!). Dodać miód, wymieszać Dodać orzechy. Smażyć ok. 5 minut. Jak nabierze brązowego koloru wyłożyć na ciasto kruche.

Polewa

• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka oleju

Roztopić w kąpieli wodnej czekoladę, wymieszać z olejem, polać mazurek.

Palmiery

Lubię je zwłaszcza za kruchość i cynamonowy aromat. Jeśli tylko mam ciasto francuskie pod ręką, piekę je, gdyż są bardzo szybkie w przygotowaniu ;)

• 370 g ciasta francuskiego
• ¼ szkl. cukru pudru wymieszanego z kryształem
• 2 łyżki cynamonu

Cukier wymieszać z cynamonem. Na stolnicy rozsypać odrobinę cukru z cynamonem i wyłożyć ciasto tak, aby cukier się przykleił. Następnie nałożyć ok. połowę cukru i złożyć tak, by krótsze boki znalazły się w środku (najlepiej zostawić kilka milimetrów przerwy). Następnie znowu posypać cukrem z cynamonem i znowu boki złożyć do środka, a następnie złożyć jak książkę. Kroić na plasterki ok. 1 cm grubości. Następnie układać na blasze, niezbyt blisko, bo trochę urosną. Posypać na wierzchu resztą cukru.

Piec w temp. 180 przez ok. 15 minut.

Wersja mini
Ciasto francuskie przekroić na pół wzdłuż krótszego boku i postępować jak w poprzedniej wersji.

Tort z musem waniliowym i czekoladowym

Torcik jest bardzo lekki, niezbyt słodki, jednocześnie bardzo prosty i szybki w przygotowaniu.

Przepis na tortownicę o średnicy 21 cm.

Biszkopt kakaowy z 4 jajek.

Po upieczeniu podzielić na 2 części i lekko naponczować.

Mus

• 500 g serka mascarpone
• 200 g jogurtu typu greckiego
• 80 g cukru pudru + ew. 1-2 łyżki
• cukier z prawdziwą wanilią
• 2 łyżeczki żelatyny
• tabliczka gorzkiej czekolady

Żelatynę zalać łyżką wody, odstawić na 5 minut, następnie zalać 2 łyżkami wrzątku, dokładnie wymieszać. Czekoladę rozpuścić na parze, jednocześnie mieszać mascarpone z jogurtem i cukrami. Jeżeli serek będzie niewystarczająco słodki, dodać dodatkowy cukier. Następnie do serka dodać lekko ciepłą żelatynę, dokładnie wymieszać. Masę podzielić na 3 części. Kiedy czekolada będzie lekko ciepła, wymieszać ją dokładnie z dwoma częściami serka. Na pierwszy blat dać więcej niż połowę masy czekoladowej, położyć drugi blat i masę waniliową. Schładzać ok. godziny, następnie resztą masy czekoladowej wysmarować brzeg. Podawać min. 5 godzin po schłodzeniu.

Chleb sezamowy

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że to jest zwykły chleb pszenny. Dopiero po spróbowaniu okazuje się, że ma delikatny aromat sezamu. Smak chleba jest raczej neutralny, można więc łączyć z przeróżnymi dodatkami.

• 575 g mąki
• 100 g sezamu
• 16 g drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 350 ml letniej wody

Drożdże wymieszać z częścią soli, cukru, kilkoma łyżkami wody i mąki, zostawić, żeby ruszyły. Po ok. 10 minutach do miski przesiać mąkę, sezam, resztę cukru i soli oraz wodę i rozczyn. Dokładnie wymieszać i wyrabiać ok. 10 minut. Ciasto jest dość bardzo lepiące, jednak nie należy dosypywać mąki. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Przełożyć do blaszki o wymiarach 8x30 cm, pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piec w 180 stopniach mniej więcej 40 minut.

Piernik

W moim domu korzystamy jedynie z tego przepisu na piernik. Jest już znany całej rodzinie i zawsze pieczemy go na Święta. Chociaż właściwie każda okazja jest dobra, żeby go przygotować ;) Ja lubię w nim najbardziej “skórkę”, dlatego nigdy nie zgodzę się na polanie go jakąkolwiek polewą ;)

• 2 jajka
• ¼ szklanki cukru
• ½ szklanki śmietany
• ¼ szklanki miodu
• ¼ szklanki sztucznego miodu
• 1 ¾ szklanki mąki
• ½ łyżki sody
• 125 g margaryny
• 3 łyżki przyprawy do piernika

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Jajka ubić z cukrem, następnie dodawać kolejno śmietanę, miód, mąkę przesianą z sodą i przyprawą do piernika. Po dodaniu każdego ze składników wymieszać. Na koniec dodać rozpuszczony tłuszcz. 

Przelać do formy o wymiarach 21x21cm, piec 50-60 minut w temp. 175 stopni.