Ciasto gryczano-marchewkowe ze śliwkami (bezglutenowe)

W końcu pojawia się na blogu ciasto bezglutenowe. Już dość dawno kupiłam mąkę gryczaną, ale niedawno znalazłam ten przepis. Zmodyfikowałam go i powstało ciasto o dość charakterystycznym smaku i wilgotne, głównie przez dodatek marchewki i owoców.

• 1 ½ szklanki mąki gryczanej 
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 3 jajka 
• ½ szklanki cukru (lub ksylitolu) 
• ⅔ szklanki oleju 
• 2 marchewki (średniej wielkości) 
• ½ szklanki orzechów (dałam laskowe; pokroić) 
• 5-8 śliwek 

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Marchewki wymyć, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Orzechy pokroić (ja wcześniej obrałam ze skórki). Śliwki opłukać i pokroić na ćwiartki.

Jajka oddzielić. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać partiami. Cukier ubijać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie ubić białka z cukrem (miksowałam ok. 3 minuty), potem dodać olej i po chwili marchewkę. Kiedy składniki będą połączone, dodać mąkę, wymieszać. Następnie połączyć z pianą z białek.

Przełożyć do formy i nałożyć śliwki. Piec przez 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Szarlotka owsiana

Sezon można uznać za rozpoczęty. Jesień zawitała, więc królować będą jabłka :) Przygotowałam je z jednym z moich ulubionych produktów, płatkami owsianymi. Ciasto jest mocno razowe, co jest potęgowane przez kawałki płatków. Cukru jest niewiele, jednak wystarczająco, żeby nie zakłócić smaku jabłek.

Przepis na brytfannę o wymiarach 20x30cm. 

• 150 g mąki razowej
• 250 g płatków owsianych
• 55 g cukru pudru
• 250 g masła
• ok. 8 łyżeczek cynamonu
• ok. 650g jabłek

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i zetrzeć na tarce w plasterki.

200g płatków owsianych zmiksować na mąkę blenderem i wymieszać z mąką, cukrem i 3 łyżeczkami cynamonu. Następnie na stolnicy dodać masło i połączyć, krojąc nożem.

Podzielić ciasto na dwie części (jedna odrobinę mniejsza od drugiej) i większą wyłożyć spód brytfanny, ponakłuwać widelcem. Mniejszą włożyć do zamrażalnika.

Na brytfannę wyłożyć jabłka i posypać cynamonem. Następnie zetrzeć na tarce ciasto z zamrażalnika i posypać jabłka, na końcu lekko przygnieść.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 30 minut.

Cytrynowe muffiny razowe z malinami

To chyba jeden z najmniej słodkich wypieków, jakie są na blogu (co dla mnie jest oczywiście największą zaletą ;). Kwaśny smak jest wyczuwalny, głównie przez cytrynę, ale też maliny. Na szczęście, w razie potrzeby, można dodać odrobinę więcej cukru ;)

płynne

• 60 g masła
• ok. 160 ml mleka owsianego*
• ok. 50 ml soku z cytryny*
• skórka z cytryny
• 1 jajko

suche

• 260 g mąki razowej
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g drobnego cukru
• ok. 150 g malin (mogą być mrożone)

*łącznie 210 ml

Masło roztopić, zostawić do schłodzenia. Do soku z cytryny dodać mleko tak, aby w sumie było 210 ml. Dodać jajko i masło, dokładnie wymieszać. Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia i cukrem. Następnie dodać do nich mokre i mieszać do połączenia składników, pod koniec dodać maliny i delikatnie zamieszać, przełożyć do foremek.

Piec w temperaturze 200, 25 minut.

Muffiny razowo - kokosowe z brzoskwiniami

Muffinek ciąg dalszy... W tym roku chyba najwięcej czasu poświęciłam właśnie tego typu wypiekom. Szybkie w przygotowaniu, a dodatkowo, co dla mnie ważniejsze, dobrze komponują się z owocami. Tym razem wersja z brzoskwiniami z mocnym aromatem kokosowym.

•  ½ szklanki maki
• 1 ⅓ szklanki mąki razowej
• ⅓ szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 8 łyżek wiórków kokosowych + dodatkowe 4

• 2 jajka
• ⅔ szklanki mleka kokosowego
• ½ szklanki oleju
• 2 średniej wielkości brzoskwinie

Z brzoskwiń usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę.

Obydwie mąki wymieszać dokładnie z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą. Składniki mokre również dokładnie wymieszać. Wlać je do suchych i mieszać jedynie do połączenia składników. Następnie dodać brzoskwinie i delikatnie zamieszać. Posypać pozostałymi dwoma łyżkami wiórek.

Nakładać do foremek i piec w temperaturze 180 ok 25 minut.

Tort z ciasta zaparzonego z musem jabłkowo - jeżynowym

Przyznaję, że torcik bardzo przypomina karpatkę, jednak z dość wyraźnym owocowym akcentem. Ciasto jest lżejsze od jego pierwowzoru, dlatego dobrze sprawdza się latem.

Przepis zaczerpnięty z tej strony.

 ciasto zaparzane
1 szklanka wody
125 g masła
1 szklanka mąki
4 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wodę zagotować z tłuszczem, kiedy się rozpuści dodać mąkę. Następnie mieszać, gotując ok 5 minut (tak aby mąka dobrze się zaparzyła). Odstawić do ostudzenia (najlepiej od czasu do czasu mieszając).

Kiedy będzie wystudzone, dodać proszek do pieczenia i roztrzepane jajka (ja wlewam je powoli, żeby ciasto nie było zbyt rzadkie, powinno mieć konsystencję gęstej śmietany). Na papierze do pieczenia narysować okręgi o średnicy 20 cm. Podzielić je na 4 części i rozsmarować na papierze. Piec w temp. 210 stopni, po 10 minutach skręcić do 190 stopni i piec jeszcze koło 5 minut (ciasto ma mieć złoty kolor).

masa
330 ml mleka
1 żółtka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 łyżek cukru
100 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do ¼ podanej ilości mleka dodać żółtko, mąkę i cukier, dokładnie wymieszać. Resztę podgrzać. Kiedy się zagotuje, zdjąć z palnika i wlewać powoli przygotowaną wcześniej miksturę. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut (gotowałam mniej więcej 3 minuty).

Odstawić do ostygnięcia.

Kiedy budyń będzie zimny do białości utrzeć masło. Następnie małymi porcjami dodawać budyń, za każdym razem dokładnie wymieszać. Na samym końcu dodać ekstrat.

mus owocowy
1,5 szklanki jeżyn
1 duże jabłko
3 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Jeżyny rozgnieść i wymieszać ze startym jabłkiem. Gotować kilkadziesiąt minut, cały czas mieszając, aż zacznie gęstnieć. Przestudzić i przetrzeć przez sitko. Następnie zagotować z cukrem i dodać mąkę wymieszaną z minimalną ilością wody, zagotować i przestudzić.

przygotowanie

Na pierwszy płat nałożyć połowę masy i drugi płat. Następnie nałożyć mus i trzeci płat ciasta. Wyłożyć pozostałą masę i ostatni płat. Przechowywać w lodówce.

Drożdżówka otrębowa z malinami i kruszonką

Bardzo lubię maliny, mimo tego, że są niesamowicie delikatnymi owocami. W tym przypadku postanowiłam przygotować z nimi ciasto drożdżowe. Jednak nie byłabym sobą gdybym do ciasta ze zwykłą mąką nie dodała sporej ilości otrąb a na wierzch, dla kontrastu, nie posypała kakaową kruszonką.

Przepis na formę o wymiarach: 30x8.

• 15 g drożdży 
• 2 1/2 szklanki mąki 
• 1/2 szklanki otrąb 
• 2/3 szklanki ciepłego mleka 
• ¼ szklanki cukru 
• szczypta soli 
• jajko 
• żółtko 
• 1/4 kostki masła, roztopić 
• 3/4 szklanki malin 

kruszonka

• 95 g maki 
• 10 g kakao 
• 30 g cukru pudru 
• 50 g masła 

Przygotować rozczyn z drożdży, soli, szczypty cukru, ok. dwóch łyżek mleka i mąki tak, by powstała masa o gęstości śmietany. Jajko i żółtko ubić z cukrem. Rozczyn dodać do mąki, wlać resztę mleka i ubite jajka. Dobrze wymieszać, dodawać porcjami ciepłe masło, wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość, odgazować, uderzając pięścią. Odstawić do ponownego rośnięcia. Przełożyć do wysmarowanej i posypanej otrębami formy.

Z podanych składników przygotować kruszonkę. Posmarować białkiem, posypać malinami i kruszonką. Odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piec w temp. 180 stopni 30 minut.

Muffiny na mleku migdałowym z borówkami

Uwielbiam orzechy, a migdały są jednymi z moich ulubionych. Dlatego musiał się tu w końcu pojawić przepis także z wykorzystaniem mleka z nich przygotowanego. Dodaje ono muffinkom zaskakującego aromatu. Jako uzupełnienie dodałam borówki. Ostatnio dość intensywnie wykorzystuję sezon na nie, więc nie mogło ich także zabraknąć w jakimś przepisie na muffiny.

• 140 g mąki 
• 200 g mąki razowej 
• 125 g cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody 
• 130 g masła 
• 250 mleka migdałowego 
• 1 jajko 
• ok. ¾ szklanki borówek 

Mąki wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą. W drugim naczyniu dokładnie wymieszać roztopione masło, mleko i jajko. Następnie mokre składniki wlać do suchych i mieszać jedynie do połączenia składników. Dodać borówki i lekko wymieszać. Nakładać do foremek. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.

Mleko migdałowe

Staram się już od dawna wyeliminować mleko krowie z moich przepisów. Alternatywą jest oczywiście mleko roślinne. Jednym z moich ulubionych jest właśnie mleko migdałowe. Bardzo aromatyczne, jednak należy pamiętać, że przygotowanie go trzeba zaplanować chwilę wcześniej bo migdały należy namoczyć.

• 1 szklanka migdałów (ok. 150 g)
• 4 szklanki wody (przegotowanej lub źródlanej)

Migdały zalać wodą i odstawić na minimum 8 godzin. Po tym czasie ściągnąć skórkę, a następnie zalać wodą i dokładnie zblendować (zajmuje mi to koło 5 minut). Kolejno należy je odcedzić. Ja robię to na sitku, jednak, żeby odcedzić je dokładniej, najlepiej wykorzystać do tego jeszcze gazę.
Przechowywać w lodówce, przed użyciem wstrząsnąć.

Torcik czekoladowy z malinami i bitą śmietaną

Muszę się przyznać, że to jeden z przepisów, który powstał przez przypadek. Chciałam przygotować tort z lekką masą i owocami. Połączenie malin i czekolady jest już sprawdzone i niesamowicie smaczne (chociaż chyba nie ma połączenia owoców z czekoladą, które by mi nie smakowało ;) ) Jednak bita śmietana w takiej formie pojawiła się na nim całkiem przypadkowo ;) Mimo kilku przygód podczas przygotowań, efekt zaskoczył mnie bardzo pozytywnie.

biszkopt razowy kakaowy

masa czekoladowa

• 150 g mascarpone
• 50 g gorzkiej czekolady
• 80 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru

Czekoladę rozpuścić na parze. Mascarpone wymieszać łyżką, dodać przestudzoną czekoladę oraz cukier. Następnie ubić śmietankę, dodać ją do masy i delikatnie wymieszać. Nałożyć na biszkopt.

bita śmietana z czekoladą

• 100 g czekolady gorzkiej
• 240 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej

Czekoladę rozpuścić na parze. Kiedy będzie wystudzona (tak, że zaczyna zastygać), ubić śmietankę. Następnie dodawać do czekolady i wymieszać (powstanie efekt stracciatella, gdyż czekolady nie da się już całkowicie wmieszać).

• Maliny - ¾ dużego pudełka malin

Biszkopt lekko naponczować. Nałożyć masę czekoladową i maliny, na wierzchu rozsmarować bitą śmietanę.

Biszkopt razowy kakaowy

Ostatnio bardzo często modyfikuję przepisy, dodając mąkę razową zamiast zwykłej, podobnie w tym przypadku. Mimo wszystko biszkopt jest puszysty, a jego konsystencja jest znakomita do tortów.

• 3 jajka
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka zimnej wody
• 4 łyżki mąki pszennej razowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Następnie powoli dodawać cukier. Kiedy całkowicie się rozpuści, dodawać po kolei żółtka. Delikatnie ubijać mikserem, na koniec dodać wodę.
Następnie partiami dodawać mąki wymieszane z kakao i proszkiem do pieczenia.
Piec ok. 15 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni. Studzić przy uchylonym piekarniku.

Babeczki z owocami

Te babeczki są moim ulubionym deserem w lecie. Ciasto kruche, lekka masa i w dodatku przeróżne owoce. Na stole zawsze wyglądają zachęcająco, ale jestem przekonana, że urzekają przede wszystkim smakiem ;)

Przepis na 15 sztuk.

ciasto kruche lub ciasto kruche razowe

Przygotować porcję z 250 g mąki. Ciasto rozwałkować, jednak niezbyt cienko. Foremki wyłożyć ciastem (nie trzeba smarować tłuszczem bo ciasto jest stosunkowo tłuste). Ponakłuwać widelcem, piec 15 - 20 minut. Wyciągnąć z jeszcze ciepłych foremek.

masa

• 250 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• żółtko
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (płaskie)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 60 g masła

3/4 szklanki mleka zagotować. Do reszty dodać mąkę, żółtka i cukier. Kiedy mleko się zagotuje, powoli wlewać mleko z mąką (można wtedy zdjąć z ognia, ale koniecznie trzeba mieszać). Nadal mieszając, chwilkę pogotować. Następnie dodawać po kawałku masło i mieszać, aż się rozpuści. Poczekać, aż przestygnie (ma być ciepłe, nie gorące). Nałożyć na ciasto kruche. Poukładać owoce.

owoce (zależy od preferencji)

maliny, borówki, brzoskwinie, porzeczki, truskawki, winogrona, kiwi

Ciasto kruche razowe

Klasyczny przepis z lekką modyfikacją mąki. Ostatnio praktycznie korzystam tylko z niego bo bardziej smakuje mi razowa wersja tego typu ciast.

• ½ szklanki cukru pudru
• 3 szklanki mąki razowej
• 250 g masła
• 2 żółtka

Mąkę wymieszać dokładnie z cukrem. Następnie dodać schłodzone masło i dokładnie posiekać tak, żeby kawałki tłuszczu były bardzo małe. Na końcu dodać żółtka i zagnieść. Wyłożyć formę lub wyciąć ciastka. Piec w temp. 180 stopni 10 -18 minut (tak, żeby ciasto było złote).

Tarta z kremem z białej czekolady i borówkami

Dość kontrastowa ta tarta. Już od samego początku kolory przyciągają uwagę. W smaku podobnie –dość duża ilość kwaśnych borówek zbalansowana słodkim kremem z białej czekolady.

Ciasto kruche razowe

⅓ szklanki cukru pudru

2 szklanki mąki razowej

160 g masła

2 żółtka

Przygotować jak normalne ciasto kruche, schłodzić. Wyłożyć formę (pamiętając o brzegach), ponakłuwać widelcem. Przykryć papierem do pieczenia i wysypać suchy groch. Po 10 minutach pieczenia zdjąć groch i papier, piec dodatkowe 5-8 minut.

Krem z białej czekolady

100 g białej czekolady

200 ml śmietanki 30 %

100 g serka mascarpone

Połamaną czekoladę pokruszyć i zalać gorącą śmietanką. Po chwili dokładnie wymieszać, chłodzić minimum 5 godzin. Mascarpone wymieszać łyżką. Śmietanę z czekoladą ubić i delikatnie połączyć z mascarpone.

Dodatkowo:

szklanka borówek

Na wystudzone ciasto kruche nałożyć krem i posypać owocami. Schłodzić.

Razowe ciasteczka owsiano - żytnie

Ciastka powstały, bo postanowiłam w jakiś sposób wykorzystać resztki, które zostają po przygotowaniu mleka owsianego. Najlepsze są przełożone dżemem, można też jeść je same, najlepiej wtedy dodać odrobinę więcej cukru.

• ½ szklanki mąki owsianej
• 1 ¼ szklanki mąki żytniej
• ½ szklanki mąki żytniej razowej
• 3 - 4 łyżki cukru pudru
• ⅓ szklanki resztek z mleka owsianego
• 100 g masła
• żółtko
• dżem

Mąki wymieszać z cukrem. Następnie dodać masło, krojąc je nożem, wymieszać z suchymi składnikami. Później dodać żółtko i resztki z mleka owsianego, połączyć. Rozwałkować i wykrawać ciastka.

Piec ok. 12 minut w 180 stopniach.

Brioche

Delikatne ciasto drożdżowe z wyczuwalnym aromatem maślanym. Idealne na śniadanie z miodem lub dżemem.

• 10 g drożdży
• szczypta soli
• 150 ml letniego mleka
• 575 g mąki jasnej chlebowej
• 50 g cukru
• 3 jajka
• 170 g masła, miękkiego

Z drożdży, soli, łyżeczki cukru, ok. 50 ml mleka i 30 g mąki przygotować rozczyn. Poczekać aż podrośnie. W międzyczasie jajka ubić z cukrem. Następnie połączyć mąkę z rozczynem, mlekiem, ubitymi jajkami i miękkim masłem, dobrze wymieszać. Wyrabiać. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Po tym czasie podzielić ciasto na części (ja podzieliłam na 16) i uformować bułeczki. Poukładać je obok siebie w podłużnej formie (8x30 cm). Zostawić do wyrośnięcia na mniej więcej 30 minut. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni.