Jabłecznik bezglutenowy z mąki kukurydzianej

Kolejny przepis w tym roku na wykorzystanie jabłek. Tym razem padło na mąkę kukurydzianą. Ciasto z niej przygotowane jest bardziej kruche i sypkie od klasycznego. Nie ma się jednak czego obawiać, bo jabłka nadają mu odpowiednią wilgotność. Ja tym razem wybrałam wcześniej przygotowany przecier. Wydaje mi się to dobrym wyborem, gdyż jabłka lekko wysychają u góry, jednak zostają odpowiednio wilgotne w środku.

Przepis na formę 21cm x 21 cm.

Inspiracja.

• 2 ⅕ szklanki mąki kukurydzianej
• 250 g masła
• ½ szklanki cukru
• 330 g przecieru z jabłek
• cynamon

Mąkę kukurydzaną wymieszać na stolnicy z cukrem pudrem, dodać schłodzone masło. Następnie wyrabiać ciasto, krojąc tłuszcz nożem, a w ostatnim momencie wyrabiając rękami. Podzielić je na 2 części - mniej więcej w stosunku 1:4. Większą częścią wyłożyć spód i boki, obydwie schłodzić. Z mniejszej części wykrawać dowolne formy. Następnie nałożyć jabłka wymieszane z cynamonem oraz powycinane ciasto.

Piec ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Ciasto czekoladowe z burakiem

Buraki są jednymi z najzdrowszych warzyw w naszym rejonie. Dlatego prędzej czy później musiały trafić do jakiegoś mojego wypieku. Chciałam je jakoś zakamuflować, dlatego znowu padło na smak czekoladowy ;) Warzywa nie są wyczuwalne, a ciasto jest bardzo wilgotne.
Przepis na formę 12 x 25 cm.
Inspiracja.

 

• 3 jajka
• pół szklanki ksylitolu
• ½ szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka mąki razowej
• 4 łyżki kakao
• ½ łyżeczki sody
• 1 szklanka puree buraczanego

Ugotowane buraki obrać ze skóry i zetrzeć na tarce. Przełożyć na sitko, żeby pozbyć się nadmiaru płynu.

Mąkę wymieszać z kakao i sodą.

Jajka ubić z cukrem, dodać olej. Następnie dodawać porcjami suche składniki, mieszać łyżką. Na koniec dodać buraki i wymieszać.

Piec w temp 175 stopni 40 minut.

Ptysie z kremem cukierniczym

Powstały całkowicie przypadkowo. Robiłam bezę i zostały mi żółtka, czyli był to idealny moment na wypróbowanie kremu cukierniczego. Ptysie w tej formie są dużo lżejsze niż te z klasycznym kremem. Smakują najlepiej tego samego dnia.

ciasto parzone

½ szklanki wody

63 g masła

½ szklanki mąki

2 jajka

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Wodę zagotować z tłuszczem, kiedy się rozpuści dodać mąkę. Następnie mieszać, gotując ok 5 minut (tak aby mąka dobrze się zaparzyła). Odstawić do ostudzenia (najlepiej od czasu do czasu mieszając). Kiedy będzie wystudzone, dodać proszek do pieczenia i roztrzepane jajka.

Piec w temp. 210 stopni, po 10 minutach skręcić do 190 stopni i piec jeszcze koło 5 minut (ciasto ma mieć złoty kolor).

krem cukierniczy

330 ml mleka

4 żółtka

⅓ szklanki cukru

3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

3 ½ łyżki mąki

Mleko zagotować. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodać mąkę. Następnie powolutku, cały czas miksując, wlewać ciepłe mleko. Masę przelać do rondla i doprowadzić do wrzenia, cały czas gotując. Zdjąć z palnika, kiedy zgęstnieje.

polewa

½ tabliczki czekolady

łyżeczka oleju

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać olej i dokładnie wymieszać.

Ptysie przekroić na dwie części, nakładać lekko przestudzony krem, przykrywać drugą częścią i polać polewą.

 

Trufle czekoladowe

Przygotowanie trufelek jest bardzo łatwe i szybkie, trzeba jedynie pamiętać także o czasie chłodzenia ciasta. Liczba składników też nie jest duża, a mimo to efekt jest naprawdę zaskakujący.
Przepis zaczerpnięty z tej strony.

• 200 g pokruszonych ciastek (dałam pełnoziarniste herbatniki)* 
• 100 g mascarpone (ew. serka homogenizowanego) 
• 100 g czekolady gorzkiej 
• 1 łyżka cukru z wanilią 

do obtoczenia

• 50 - 60 g czekolady gorzkiej 
• 1 łyżeczka oleju 

Czekoladę rozpuścić na parze. Mascarpone wymieszać najpierw łyżką, a następnie połączyć z czekoladą, ciastkami i cukrem. Schładzać w lodówce ok 3 godziny. Po tym czasie formować kulki, wstawić do lodówki. Następnie roztopić czekoladę i wymieszać ją z olejem. Kiedy przestygnie, obtaczać nią kulki (robię to za pomocą łyżki i widelca). Układać na folii aluminiowej (najlepiej położonej na desce do krojenia). Odczekać aż czekolada zastygnie, po tym czasie trzymać w lodówce.

*ciastka nie muszą być całkowicie rozkruszone, mogą też zostać troszkę większe kawałki

Pralinki kokosowo - pomarańczowe z morelami

Sezon na świeże owoce już prawie się skończył, więc nadeszła najwyższa pora na zainteresowanie się suszonymi. Do tych pralinek wykorzystałam suszone morele, chociaż to aromat pomarańczy jest najbardziej wyczuwalny.

• 100 g moreli suszonych
• 5 daktyli
• sok z 1 pomarańczy
• 150 g wiórków kokosowych oraz dodatkowe +/- 50 g

Morele i daktyle moczyć w ciepłej wodzie przez kilka godzin. Po tym czasie odcedzić.

Z pomarańczy wycisnąć sok.

Suszone owoce oraz sok zblendować. Następnie dodać 150 g kokosu, najlepiej partiami, zblendować ponownie. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego oraz obtoczyć w wiórkach.

Odstawić do schłodzenia.

Ciasto z jabłkami i cynamonem, bezglutenowe

Sezon na jabłka trwa nadal, to był idealny pretekst na wypróbowanie babki z owocami. Tym razem bezglutenowej, z mąki ziemniaczanej. Przez jej dodanie ciasto jest sypkie i raczej sycące, więc jeden kawałek w zupełności wystarcza ;)

• 4 jajka
• ⅔ szklanki cukru
• 1 ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki cynamonu
• 200 g masła
• 2 małe jabłka (u mnie szara reneta)

Jajka wbić do miski i miksować z cukrem. W międzyczasie masło rozpuścić w rondelku i odstawić oraz obrać i pokroić jabłka w kawałki.

Kiedy masa zrobi się biała i zgęstnieje, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Na koniec dodać ciepłe masło, mieszać do momentu połączenia składników.

Wylać na blaszkę i dodać jabłka.

Piec w temp. 180 stopni ok. 35 minut.

Ciasteczka owsiane

Ciastka nie są słodkie, dlatego to pestki i duże kawałki czekolady nadają im wyraźny smak. Przygotowanie ciasta nie zajmuje dużo czasu, jednak warto się przygotować, że formowanie ciastek jest trochę bardziej czasochłonne.

• 250 g masła
• ¾ szklanka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1 ½ szklanki mąki razowej
• 1 szklanka mąki 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 ½ szklanki płatków owsianych górskich
• płatki kokosowe*
• pestki słonecznika*
• pestki dyni*
• sezam*
• czekolada gorzka *

*łącznie 1,5 szklanki

Masło utrzeć z solą i cukrem. Następnie dodawać partiami na przemian roztrzepane jajka i mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki się połączą, dodać płatki owsiane i resztę sypkich dodatków.

Ciasto dobrze schłodzić w lodówce.

Formować kulki, najłatwiej lekko zwilżonymi rękami.

Piec ok 12-15 minut w 180 stopniach.

Ciasto a’la brownie z cukinią

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw, więc wiedziałam, że prędzej czy później przygotuje z nim ciasto. Przez dodatek warzywa ciasto jest bardzo wilgotne i bardzo przypomina brownie, przy czym jest nieco lżejsze.

Przepis na formę 12 x 25 cm.

Inspiracja 

• 300 g młodej cukinii (ok. 1 ½ szklanki startej cukinii)
• ¾ szklanki mąki razowej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 100 g ksylitolu (ew. cukru)
• 2 jajka

Cukinię zetrzeć na tarce i odcisnąć sok. 

Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. 

Jajka ubijać z cukrem aż się rozpuści (mniej więcej 5 minut). Następnie dodać cukinię, lekko zamieszać i dodać mąkę. Mieszać tylko do połączenia składników.

Przelać do formy. Piec w temperaturze 170 przez 35-40 minut.

Ciasto gryczano-marchewkowe ze śliwkami (bezglutenowe)

W końcu pojawia się na blogu ciasto bezglutenowe. Już dość dawno kupiłam mąkę gryczaną, ale niedawno znalazłam ten przepis. Zmodyfikowałam go i powstało ciasto o dość charakterystycznym smaku i wilgotne, głównie przez dodatek marchewki i owoców.

• 1 ½ szklanki mąki gryczanej 
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 3 jajka 
• ½ szklanki cukru (lub ksylitolu) 
• ⅔ szklanki oleju 
• 2 marchewki (średniej wielkości) 
• ½ szklanki orzechów (dałam laskowe; pokroić) 
• 5-8 śliwek 

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Marchewki wymyć, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Orzechy pokroić (ja wcześniej obrałam ze skórki). Śliwki opłukać i pokroić na ćwiartki.

Jajka oddzielić. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać partiami. Cukier ubijać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie ubić białka z cukrem (miksowałam ok. 3 minuty), potem dodać olej i po chwili marchewkę. Kiedy składniki będą połączone, dodać mąkę, wymieszać. Następnie połączyć z pianą z białek.

Przełożyć do formy i nałożyć śliwki. Piec przez 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Szarlotka owsiana

Sezon można uznać za rozpoczęty. Jesień zawitała, więc królować będą jabłka :) Przygotowałam je z jednym z moich ulubionych produktów, płatkami owsianymi. Ciasto jest mocno razowe, co jest potęgowane przez kawałki płatków. Cukru jest niewiele, jednak wystarczająco, żeby nie zakłócić smaku jabłek.

Przepis na brytfannę o wymiarach 20x30cm. 

• 150 g mąki razowej
• 250 g płatków owsianych
• 55 g cukru pudru
• 250 g masła
• ok. 8 łyżeczek cynamonu
• ok. 650g jabłek

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i zetrzeć na tarce w plasterki.

200g płatków owsianych zmiksować na mąkę blenderem i wymieszać z mąką, cukrem i 3 łyżeczkami cynamonu. Następnie na stolnicy dodać masło i połączyć, krojąc nożem.

Podzielić ciasto na dwie części (jedna odrobinę mniejsza od drugiej) i większą wyłożyć spód brytfanny, ponakłuwać widelcem. Mniejszą włożyć do zamrażalnika.

Na brytfannę wyłożyć jabłka i posypać cynamonem. Następnie zetrzeć na tarce ciasto z zamrażalnika i posypać jabłka, na końcu lekko przygnieść.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 30 minut.

Cytrynowe muffiny razowe z malinami

To chyba jeden z najmniej słodkich wypieków, jakie są na blogu (co dla mnie jest oczywiście największą zaletą ;). Kwaśny smak jest wyczuwalny, głównie przez cytrynę, ale też maliny. Na szczęście, w razie potrzeby, można dodać odrobinę więcej cukru ;)

płynne

• 60 g masła
• ok. 160 ml mleka owsianego*
• ok. 50 ml soku z cytryny*
• skórka z cytryny
• 1 jajko

suche

• 260 g mąki razowej
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g drobnego cukru
• ok. 150 g malin (mogą być mrożone)

*łącznie 210 ml

Masło roztopić, zostawić do schłodzenia. Do soku z cytryny dodać mleko tak, aby w sumie było 210 ml. Dodać jajko i masło, dokładnie wymieszać. Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia i cukrem. Następnie dodać do nich mokre i mieszać do połączenia składników, pod koniec dodać maliny i delikatnie zamieszać, przełożyć do foremek.

Piec w temperaturze 200, 25 minut.

Muffiny razowo - kokosowe z brzoskwiniami

Muffinek ciąg dalszy... W tym roku chyba najwięcej czasu poświęciłam właśnie tego typu wypiekom. Szybkie w przygotowaniu, a dodatkowo, co dla mnie ważniejsze, dobrze komponują się z owocami. Tym razem wersja z brzoskwiniami z mocnym aromatem kokosowym.

•  ½ szklanki maki
• 1 ⅓ szklanki mąki razowej
• ⅓ szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 8 łyżek wiórków kokosowych + dodatkowe 4

• 2 jajka
• ⅔ szklanki mleka kokosowego
• ½ szklanki oleju
• 2 średniej wielkości brzoskwinie

Z brzoskwiń usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę.

Obydwie mąki wymieszać dokładnie z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą. Składniki mokre również dokładnie wymieszać. Wlać je do suchych i mieszać jedynie do połączenia składników. Następnie dodać brzoskwinie i delikatnie zamieszać. Posypać pozostałymi dwoma łyżkami wiórek.

Nakładać do foremek i piec w temperaturze 180 ok 25 minut.

Tort z ciasta zaparzonego z musem jabłkowo - jeżynowym

Przyznaję, że torcik bardzo przypomina karpatkę, jednak z dość wyraźnym owocowym akcentem. Ciasto jest lżejsze od jego pierwowzoru, dlatego dobrze sprawdza się latem.

Przepis zaczerpnięty z tej strony.

 ciasto zaparzane
1 szklanka wody
125 g masła
1 szklanka mąki
4 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wodę zagotować z tłuszczem, kiedy się rozpuści dodać mąkę. Następnie mieszać, gotując ok 5 minut (tak aby mąka dobrze się zaparzyła). Odstawić do ostudzenia (najlepiej od czasu do czasu mieszając).

Kiedy będzie wystudzone, dodać proszek do pieczenia i roztrzepane jajka (ja wlewam je powoli, żeby ciasto nie było zbyt rzadkie, powinno mieć konsystencję gęstej śmietany). Na papierze do pieczenia narysować okręgi o średnicy 20 cm. Podzielić je na 4 części i rozsmarować na papierze. Piec w temp. 210 stopni, po 10 minutach skręcić do 190 stopni i piec jeszcze koło 5 minut (ciasto ma mieć złoty kolor).

masa
330 ml mleka
1 żółtka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 łyżek cukru
100 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do ¼ podanej ilości mleka dodać żółtko, mąkę i cukier, dokładnie wymieszać. Resztę podgrzać. Kiedy się zagotuje, zdjąć z palnika i wlewać powoli przygotowaną wcześniej miksturę. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut (gotowałam mniej więcej 3 minuty).

Odstawić do ostygnięcia.

Kiedy budyń będzie zimny do białości utrzeć masło. Następnie małymi porcjami dodawać budyń, za każdym razem dokładnie wymieszać. Na samym końcu dodać ekstrat.

mus owocowy
1,5 szklanki jeżyn
1 duże jabłko
3 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Jeżyny rozgnieść i wymieszać ze startym jabłkiem. Gotować kilkadziesiąt minut, cały czas mieszając, aż zacznie gęstnieć. Przestudzić i przetrzeć przez sitko. Następnie zagotować z cukrem i dodać mąkę wymieszaną z minimalną ilością wody, zagotować i przestudzić.

przygotowanie

Na pierwszy płat nałożyć połowę masy i drugi płat. Następnie nałożyć mus i trzeci płat ciasta. Wyłożyć pozostałą masę i ostatni płat. Przechowywać w lodówce.

Drożdżówka otrębowa z malinami i kruszonką

Bardzo lubię maliny, mimo tego, że są niesamowicie delikatnymi owocami. W tym przypadku postanowiłam przygotować z nimi ciasto drożdżowe. Jednak nie byłabym sobą gdybym do ciasta ze zwykłą mąką nie dodała sporej ilości otrąb a na wierzch, dla kontrastu, nie posypała kakaową kruszonką.

Przepis na formę o wymiarach: 30x8.

• 15 g drożdży 
• 2 1/2 szklanki mąki 
• 1/2 szklanki otrąb 
• 2/3 szklanki ciepłego mleka 
• ¼ szklanki cukru 
• szczypta soli 
• jajko 
• żółtko 
• 1/4 kostki masła, roztopić 
• 3/4 szklanki malin 

kruszonka

• 95 g maki 
• 10 g kakao 
• 30 g cukru pudru 
• 50 g masła 

Przygotować rozczyn z drożdży, soli, szczypty cukru, ok. dwóch łyżek mleka i mąki tak, by powstała masa o gęstości śmietany. Jajko i żółtko ubić z cukrem. Rozczyn dodać do mąki, wlać resztę mleka i ubite jajka. Dobrze wymieszać, dodawać porcjami ciepłe masło, wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość, odgazować, uderzając pięścią. Odstawić do ponownego rośnięcia. Przełożyć do wysmarowanej i posypanej otrębami formy.

Z podanych składników przygotować kruszonkę. Posmarować białkiem, posypać malinami i kruszonką. Odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piec w temp. 180 stopni 30 minut.

Muffiny na mleku migdałowym z borówkami

Uwielbiam orzechy, a migdały są jednymi z moich ulubionych. Dlatego musiał się tu w końcu pojawić przepis także z wykorzystaniem mleka z nich przygotowanego. Dodaje ono muffinkom zaskakującego aromatu. Jako uzupełnienie dodałam borówki. Ostatnio dość intensywnie wykorzystuję sezon na nie, więc nie mogło ich także zabraknąć w jakimś przepisie na muffiny.

• 140 g mąki 
• 200 g mąki razowej 
• 125 g cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody 
• 130 g masła 
• 250 mleka migdałowego 
• 1 jajko 
• ok. ¾ szklanki borówek 

Mąki wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą. W drugim naczyniu dokładnie wymieszać roztopione masło, mleko i jajko. Następnie mokre składniki wlać do suchych i mieszać jedynie do połączenia składników. Dodać borówki i lekko wymieszać. Nakładać do foremek. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.